Polpette di merluzzo e rana pescatrice con verdure

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 50/60 min

Ingredienti (per 2 persone):
100 gr merluzzo (filetto)
100 gr di rana pescatrice
1  patata
1  uovo
1  carota
Farina di mais
Sale
Pepe

Preparazione 
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata, quindi schiacciatele con lo schiacciapatate senza sbucciarle (risparmierete tempo, tanto la buccia non passa).

Pulite la carota e fate lessare anche quest'ultima in acqua (mettetela quando l'acqua è ancora fredda).

In una padella antiaderente cuocete il filetto di merluzzo e la rana pescatrice quindi sbriciolateli (rimuovendo le eventuali spine) e metteteli in un recipiente con l'uovo, le patate e la carote. Salate e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

A questo punto formate delle polpette e passatele nella farina di mais. Potrete sia friggerle che cuocerle in forno a 180 per 20 minuti.

Gnocchi cacio, pepe e pere

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 25 min

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di gnocchi s.g.
1 pera
Pecorino Romano gratuggiato
Zucchero 
Burro
Pepe

Preparazione:

Sbucciate la pera e, dopo aver tagliato delle fettine sottili (per decorare il piatto), tagliate il resto a dadini.

In una padella sciogliete il burro e unite lo zucchero (solo una punta). Appena sciolto lo zucchero unite le pere e fate cuocere per circa 10/15 minuti (la pera deve diventare croccante).

In una ciotolina sciogliete il pecorino con l'acqua di cottura degli gnocchi fino a formare una cremina non troppo densa.
Scolate poi gli gnocchi, unite la cremina e le pere e impiattate. Infine spolverate con pepe e aggiungete qualche fettina di pera.

Sformatini di carote

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 60 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di carote
100 gr di piselli in scatola
1/4 di cipolla
latte
1 uovo
50 gr tra grana e pacorino
Besciamella (link)
Ricotta
Farina senza glutine
Burro
Sale
Olio

Preparazione:

Pelate e lavate le carote quindi lessatele in acqua. Una volta cotte fatele raffreddare e frullatele aggiungendo un pò di latte. 
Preparate la besciamella ed unite le carote frullate, aggiungete l'uovo, i formaggi grattugiati e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate il composto in stampi leggermente imburrati e infarinati e fate cuocere per 30 minuti a 180°. 

Spaghetti alla romana

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di pomodorini piccoli
180 gr di spaghetti senza glutine
150 gr di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
Basilico
Olio

Preparazione

Lavate e tagliate in 4 spicchi i pomodorini, grattugiate il pecorino e tagliate a fettine l’aglio.

In una padella mettete l’olio e fate soffriggere l’aglio, quindi aggiungete metà dei pomodorini e fate cuocere 10 minuti. Aggiungete metà del pecorino e fate cuocere altri 5 minuti, quindi aggiungete gli altri pomodorini e il basilico per poi far cuocere altri 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo appena preparato. Il resto del pecorino verrà aggiunto una volta impiattato e qualche foglia di basilico sarà utilizzata per decorare.

Pasta al topinambur

Tempo di preparazione 25 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti (per 2 persone):
320 gr di pasta senza glutine
200 gr di topinambur
100 gr di tonno sottolio 
1 cipolla
Brodo vegetale (senza glutine)
Olio 
Sale

Preparazione:

Lavate i topinambur, poi sbucciateli rimuovendo con le parti dure.
Tagliate a pezzetti il topinambur e affettate la cipolla.

In una padella versate l'olio, mettete la cipolla e il topinambur e cuocete aggiungendo il brodo.

Quando sarà morbido, trasferite il topinambur in una ciotola, fatelo raffreddare e frullatelo.
Cuocete la pasta, quindi condite con la crema di topinambur e con il tonno fatto a pezzetti (precedentemente avrete scolato l’olio). 

Cestini di Nutella

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Nutella

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.

Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.

Prendete delle formine per creare dei cestini (io ho utilizzato quelle con cui di solito si fanno i rustici) imburrateli ed infarinateli quindi ricopriteli con l'impasto ottenuto. Prendete la nutella e mettetene uno o due cucchiaino in ogni cestino.
Adagiate i cestini sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Cavolfiore, patate e salsiccia

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 50 min

Ingredienti:
1/2 cavolfiore
3 patate medie
3 salsicce (senza glutine)
Farina di mais
Aglio
Olio
Sale 

Preparazione:
Tagliate il cavolo in modo da lasciare i fiori interi, pulitelo e lavatelo. Pelate le patate e sciacquatele e tagliatele a dadini. Nel frattempo riempite d'acqua fino a tre quarti una pentola alta, portate a ebollizione e salate. Immergete il cavolo e dopo 7/8 minuti scolatelo, quindi fate lo stesso per le patate.

Mettete il cavolo e le patate in un tegame da forno, aggiungete sale (se serve) e olio, quindi spolverate con farina di mais. Infornate per 15 minuti a 180°.

Nel frattempo private le salsicce della pelle e sbriciolatele, quindi mettetele nel tegame e fate cuocere per altri 15 minuti. Infine aggiungete altra farina di mais e portate il forno a 200° accendendo solo il grill per altri 5 minuti.

Polpette di fagioli e farina di teff

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti:
200 gr fagioli Borlotti in scatola (precotti)
40 gr farina di Teff Bianca
Paprika
Farina di mais
Sale

Preparazione:

Schiacciate i fagioli con una forchetta,aggiungete la farina di teff, la paprika e il sale, quindi mescolate

fino ad avere un impasto omogeneo.

Formate delle  polpettine e impanatele passandole nella farina di mais.
Mettete le polpette in una teglia da forno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Polpette di zucca

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 40 min

Ingredienti:
300 gr di zucca
150 gr di ceci lessati
5 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai di farina senza glutine
Pan grattato senza glutine
Semi di sesamo
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzetti la zucca. Mettetela in una pentola e fatela cuocere aggiungendo un goccio d'acqua se necessario (10 minuti dovrebbero bastare).

Una volta freddi, mettete i pezzetti di zucca cotta nel frullatore con i ceci lessati e scolati, un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il tutto in una ciotola unendo le farine fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Formate delle polpette e passatele nei semi di sesamo o nel pan grattato.

Infornate per circa 30 minuti a 180° gradi.

Tagliatelle con funghi, speck e piselli

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 50 min

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr di tagliatelle senza glutine
250 gr di funghi
100 gr di piselli
150 gr di speck
Besciamella (link)
Olio

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi quindi tagliateli a fettine e fateli cuocere in una padella senza aggiungere acqua.

Dopo 10 minuti unite i piselli, un pizzico di sale e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Preparate Besciamella.
Mentre cuocete la pasta, spezzettate le fette di speck.

Unite la besciamella e speck ai funghi e ai piselli e mescolate. Quando la pasta è cotta versatela nella pentola con il sugo e mescolate.