Danubio

Tempo di preparazione 45/60 min
Tempo di riposo 16 ore
Tempo di cottura 20/30 min

Ingredienti:
I impasto:
100 gr di farina senza glutine
80 gr di farina di riso
20 gr di farina di grano saraceno
150 ml di acqua
1/2 panetto di lievito di birra

II impasto:
I impasto lievitato
200 gr di farina senza glutine
130 gr di farina di riso
30 gr di farina di grano saraceno
30 gr di burro fuso
5 gr di zucchero
5 gr di sale
150 ml acqua
100 ml di latte a temperatura ambiente
1 tuorlo
1 uovo

Farcitura:
100 gr prosciutto cotto senza glutine
100 gr di salame senza glutine
100 gr formaggio morbido (fontina - emmenthal)

Preparazione:

Iniziate con il preparare il primo impasto mescolando le varie farine e insieme al lievito sbriciolato, quindi versate l'acqua (tiepida) e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate crescere per 10 ore. 
Aggiungete all'impasto le farine previste per il secondo impasto, insieme all'acqua e al latte riscaldati e al burro (che avrete sciolto), quindi all'uovo intero, allo zucchero e al sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate riposare per 5 ore ricoprendo l'impasto con un canovaccio umido (bagnato e strizzato).

Tagliate i salumi e il formaggio a pezzetti.

Riprendete l'impasto e dividetelo in panetti,

quindi riempite ogni panetto con i salumi e i formaggi e formate delle palline che sistemerete in un ruoto rivestito di carta forno.

Fate riposare ancora per un'ora quindi sbattete il tuorlo con un po' di latte e passatelo sulle palline prima di infornare a 180° per 20/30 minuti.

Torta di miglio

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 75 min

Ingredienti:
300 gr di miglio 
150 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di latte
1 l di latte
3 uova intere
1 bustina di lievito senza glutine
Farina senza glutine
succo di limone
Sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte (un litro), aggiungete il burro, un po' di sale e il succo di limone, quindi aggiungete il miglio (che avrete precedentemente sciacquato) e fatelo cuocere per 20 minuti mescolando.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare.

Dividete gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve. 
Aggiungete al miglio i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto in 50 gr di latte e infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. 
Imburrate e infarinate una teglia da forno e versateci il composto, quindi infornate per 50 minuti a 160°. 

Muffin di peperoni e porri

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di riposo 20 min
Tempo di cottura 15/20 min

Ingredienti:
100 gr di farina di ceci
60 gr di farina senza glutine
40 gr di farina di mais
100 ml latte 
2 Peperoni
1 Uovo
1 Porro 
1/2 bustina di lievito in polvere senza glutine
1/2 cucchiaino Sale
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini i peperoni e i porri.

In una ciotola unite e mescolate le farine, il lievito e il sale.

Sbattete l'uovo e unitelo agli ingredienti secchi quindi aggiungete le verdure e il latte ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare 20 minuti.

Distribuite l'impasto negli stampini per muffin e infornate per 15/20 minuti a 180°. 

Fagottini di patate e melanzane

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 120 min
Tempo di cottura 60 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di farina senza glutine
150 gr di scamorza 
50 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
50 gr di farina di grano saraceno 
250 ml di acqua
100 ml  di latte
2 melanzane piccole
2 patate
½ panetto di lievito
Salsa di pomodoro
Un filo d'olio 
Sale

Preparazione:

Preparate l’impasto mettendo in una ciotola le farine e la fecola di patate con il lievito, il sale, il latte, l'olio e l’acqua, e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate quindi crescere per almeno 2 ore.
Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le melanzane e le patate e fatele cuocere in una padella con un po’ di olio, mettendo prima le melanzane e dopo 10 minuti le patate. Fate quindi cuocere per altri 15/20 minuti.

Riprendete l’impasto e formate 4 panetti.

Stendeteli e riempiteli con il le patate, le melanzane, la scamorza (tagliata a dadini) e un po’ di pomodoro.

Richiudete e cuocete in forno per 30 minuti a 180°.

Tortini di carote e zenzero

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti :
100 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di riso
20 gr di fecola di patate
100 gr di burro
100 gr di zucchero 
20 gr zenzero 
2 carote
2 uova 
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
Latte 
Yogurt greco
cannellasenza glutine

Preparazione:

Lavate e sbucciate le carote,

quindi grattugiatele e asciugatele con della carta casa oppure lasciatele in frigo un paio di ore.

In un recipiente unite le uova, lo zucchero e il burro (in precedenza sciolto), aggiungete un paio di cucchiai di latte e mescolate.

Unite le farine e la fecola di patate (mescolate tra di loro in precedenza), aggiungete le carote e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungete il lievito e lo zenzero.

Versate il composto nei pirottini e infornate a 160° per mezz’ora.
Preparate una cremina semplicemente lavorando la yogurt greco con la quantità di cannella che preferite (a seconda di quanto la volete dolce).

Saltimbocca

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di riposo 3 ore
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
150 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
250 ml acqua
1/2 cubetto di lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiao di olio 
1 cucchiaino di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi quindi unite l'acqua tiepida e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare per due ore. 
Infarinate il piano di lavoro e infarinatevi le mani (l'impasto e morbido e quindi appiccicoso), quindi dividete la pasta in 4 palline e stendetele dando loro una forma allungata con l'aiuto del mattarello.
Fate lievitare per un'altra ora.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Ciambellone allo yogurt e vaniglia

Tempo di preparazione 20 min 
Tempo di cottura 30/35 min

Ingredienti:
250 gr di yogurt bianco magro
200 gr di zucchero
150 gr farina di riso
100 gr di farina senza glutine
100 ml latte
100 ml di olio
3 uova
2 bustine di aroma di vaniglia senza glutine
1 bustina di lievito senza glutine
Burro

Preparazione:

In un contenitore mettete le uova, l’olio, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungete le farine (già mescolate in precedenza) alternandole con lo yogurt e amalgamate fino al loro completo assorbimento nell'impasto.
Versate il latte in una tazza e scioglietevi dentro il lievito, quindi unitelo all’impasto e mescolate fino ad assorbimento.
Aggiungete le bustine di vaniglia e mescolate.

Ora ungete con burro ed infarinate un tegame, quindi versateci dentro l’impasto ed infornate a 180° per 10 minuti per poi portare la temperatura a 150° e lasciar cuocere per altri 20 minuti. Verificate con uno stecchino se il dolce è cotto e sfornate, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto e verificate nuovamente.

Torta salata con funghi e prosciutto

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di riposo 120 min
Tempo di cottura 50 min

Ingredienti
250 gr di farina senza glutine
250 gr di funghi champignon
125 gr di yogurt bianco
100 gr di scamorza affumicata
50 gr di farina di grano saraceno
50 gr di grana grattugiato 
50 gr di pecorino grattugiato
3 uova
2 cucchiai di latte
2 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaino di sale
1/2 panetto  di lievito 
Sale
Pepe

Preparazione

Lavate e tagliate i funghi e fateli cuocere con un po' di sale e pepe in una padella per circa 15 minuti.
Grattugiate la grana e il pecorino, tagliate a pezzetti il prosciutto e a dadini la scamorza.

In una ciotola, unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo per plum cake e versatevi dentro il composto che lascerete a lievitare per 2 ore.

Infine infornate a 180° per circa 35 minuti. 

Sformatini di cavoli e broccoli

Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 45/50 min

Ingredienti:
200 gr di cavolfiore
100 gr di cavolo romanesco
100 gr di broccoli
50  gr tra pecorino e grana padano (scegliete la proporzione secondo i vostri gusti)
30  gr di  scamorza
1 uovo
Farina senza glutine
Farina di mais
Burro
Sale 

Preparazione:

Tagliate e lavate i cavoli e i broccoli, quindi mettete a bollire una pentola piena a tre quarti d'acqua. Quando l'acqua bolle salatela e cuoceteci le verdure (per comodità io le ho cotte insieme mettendo per primo il cavolo romanesco, dopo 5 minuti il cavolfiore, dopo 2/3 minuti i broccoli e ho fatto cuocere per altri 6/8 minuti. In questo modo potete scolare contemporaneamente).

Fate raffreddare le verdure, poi frullatele con un po' di acqua di cottura e

mettetele in una ciotola capiente insieme all'uovo, a un pizzico di sale, ai formaggi (precedentemente grattugiati), aggiungendo 2/3 cucchiai di farina di mais per dargli consistenza.

Mescolate e disponete il composto negli stampini (precedentemente imburrati ed infarinati con la farina senza glutine) riempendoli per metà, quindi aggiungete un pezzetto di scamorza e ricoprite con altro impasto. Infornate a 180° per 30 minuti.

Ciambelle al forno

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di riposo 150 minuti
Tempo di cottura 10 minuti

Ingredienti:
340 gr di farina senza glutine
100 gr di zucchero 
50 gr di fecola di patate
40 gr di burro
10 gr di farina grano saraceno
200 ml di latte 
1 tuorlo d'uovo
1/2 panetto di lievito di birra
Zucchero a velo
Cannella

Preparazione:

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti (il latte deve essere intiepidito, per la cannella la quantità è a piacera), mescolate fino ad ottenere un impasto morbido, formate una palla e lasciate crescere per almeno 2 ore.

Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora un po' quindi stendetelo e dategli la forma come se vorreste ottenere un panetto di pane, quindi dividetelo in 4 parti e ricavatene 4 salamini che dividerete in 3 e dategli la forma di un cilindro che unirete in cerchio.  
Fate lievitare per ancora circa 30/40 minuti.
Spennellate delicatamente la superficie delle ciambelle con il tuorlo d'uovo (che precedentemente avrete mescolato con un poco latte).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, fino a doratura (non prolungate eccessivamente la cottura altrimenti induriscono).
Spolverate con zucchero a velo.

Sformatini di porri

Tempo di preparazione 15/20 min
Tempo di cottura 50/60 min

Ingredienti (per 4 persone):
125 g di ricotta
100 ml di latte
50 gr di emmenthal
2 porri
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina senza glutine
1 uovo
Burro
Sale

Preparazione

Lavate e affettate i porri quindi metteteli in una pantola, aggiungete un po' di acqua, salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti aggiungendo se occorre altra acqua.

 Frullate i porri insieme alla ricotta,

quindi versate in una ciotola e aggiungete uova, latte, parmigiano, emmenthal, la farina e un pizzico di sale.

Imburrate ed infarinate degli stampini, riempiteli con il composto di porri, mettete il tutto in una teglia a bagnomaria (basta che ci sia un dito d'acqua) e cuocete in forno a 180°C per 35 minuti.