Barchette di zucchine con riccioli di patate

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di cottura 40/50 min

Ingredienti:
20/30 gr di scamorza
10 gr di burro
4 zucchine
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine
1 patata
Erba cipollina
Sale

Preparazione:

Lavate le zucchine e cuocetele in acqua per 10 minuti.

Tagliatele a metà in lunghezza quindi, aiutandovi con un coltello, scavatele della polpa interna e salatele (la polpa va messa da parte).

Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzetti, quindi unitele alla polpa e riempite le zucchine.
Lessate e schiacciate la patata, quindi unite il burro e l’erba cipollina, mescolate e salate.

Ora, con una sac à poche, ricoprite le zucchine con il purè e cuocete in forno per 6/8 minuti o comunque fino a quando le zucchine non diventano dorate.

Kolokithokeftedes

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 10/15 min
Tempo di riposo 60 min

Ingredienti:
60 gr di Feta
2 zucchine grandi
2 uova
3 cucchiai farina senza glutine
3 cucchiai pangrattato
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
Farina di mais
Olio per frittura
Menta
Timo
Sale

Preparazione :

Lavate le zucchine, grattugiatele e mettetele in uno scolapasta per fargli perdere quanta più acqua possibile (lasciatele almeno un'ora).

Mettete le zucchine in una ciotola, unite le erbe aromatiche, un po' di sale, la feta, le uova, la farina, il pangrattato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate delle polpette, schiacciandole un po' e infarinate nella farina di mais.

Infine friggetele.

Polpette di quinoa e zucchine

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti: 
100 gr quinoa
100 gr zucchine 
20 gr di pecorino
4 cucchiai di farina senza glutine
1  uovo
Pangrattato senza glutine
Olio
Sale
Pepe 

Preparazione:

Prendete una pentola e cuocete la quinoa con abbondante acqua bollente per 20 minuti.

In un'altra pentola cuocete le zucchine e nel frattempo tagliate il pecorino a cubetti.

Scolate completamente sia la quinoa che le zucchine e fate raffreddare. Aggiungete alla quinoa l'uovo, la farina, il sale, il pepe e infine le zucchine che avrete tagliato a fettine, quindi mescolate. Frullate metà dell'impasto e quindi riunitelo alla parte non frullata.

Formate delle polpettine, quindi schiacciatele e al centro mettete un pezzetto di pecorino. Richiudetele e passatele nel pangrattato.
Scaldate l’olio in una padella larga e, non appena è pronto, friggete le polpette di quinoa fino a doratura.

Asciugatele su carta assorbente e servite.

Polpette di lenticchie e quinoa

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti:
100 gr di quinoa
100 gr di lenticchie
50 gr tra pecorino e parmigiano
2 cucchiai di pangrattato senza glutine
1 uovo
Farina di mais 
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate le lenticchie e la quinoa e fatele cuocere in due pentole separate per circa 20 minuti ciascuna (nella pentola delle lenticchie abbondate d’acqua in quella della quinoa invece non mettete molta acqua).

Una volta cotte fate raffreddare, quindi versate tutto in un recipiente aggiungendo l’uovo, i formaggi grattugiati, il pangrattato e il sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo (se occorre aggiungete della farina di mais)

quindi formate delle polpette che passerete nella farina di mais.
Per la cottura potete sia friggerle (verranno più morbide e saporite) o cuocerle in forno a 180° per 20 minuti (per un pasto meno calorico e più salutare).

Muffin di ricotta

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
180 gr di farina di riso
100 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto senza glutine
50 gr di scamorza
50 gr di farina di mais
40 gr di olio 
20 gr di farina di grano saraceno
100 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate il prosciutto a cubetti.

In una ciotola mescolate le farine, un pizzico di sale e il lievito, quindi aggiungete l'uovo, la ricotta, il latte e l'olio.

Infine aggiungete il prosciutto e la scamorza e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeno e appiccicoso. 

Riempite degli stampini per muffin con il composto e infornate a 180° per venti minuti.

Petto di pollo in salsa di cipolle

Tempo di preparzione 30 min
Tempo di cottura 35/45 min

Ingredienti;
300 gr di petto di pollo
2 cipolle
Brodo
Pecorino romano grattugiato
Olio
Sale

Preparazione:

Preparate del brodo utilizzando un dado senza glutine.

Sbucciate e affettate le cipolle quindi fatele dorare in una pentola con un po' di olio. Dopo circa 10 minuti aggiungete qualche mestolo di brodo bollente e lasciate cuocere fino a che le cipolle non avranno formato una sorta di salsa (basteranno altri 10 minuti).

A questo punto unite il petto di pollo a pezzetti, salate e fate cuocere per 10/15 minuti.

Infine unite il pecorino, mescolate e servite.

Polpette di patate e salmone

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 60 min

Ingredienti:
500 gr di patate
150 gr di salmone affumicato
3 cucchiai di grana grattugiato
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di farina senza glutine
Farina di mais
Erba cipollina
Olio (per friggere)
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e fatele cuocere in una pentola piena d'acqua per circa 30/40 minuti (con la pentola a pressione basteranno 20 minuti).
Nel frattempo sminuzzate il salmone e grattugiate il formaggio.

Una volta cotte le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate senza pelarle e mettetele in una ciotola. Unite il salmone a tutti gli altri ingredienti (ad eccezione della farina di mais e dell'olio),

amalgamate e formate delle polpette.

Passatele nella farina di mais e friggetele o mettele in forno a 180° per 15/20 minuti.

Muffin di peperoni e porri

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di riposo 20 min
Tempo di cottura 15/20 min

Ingredienti:
100 gr di farina di ceci
60 gr di farina senza glutine
40 gr di farina di mais
100 ml latte 
2 Peperoni
1 Uovo
1 Porro 
1/2 bustina di lievito in polvere senza glutine
1/2 cucchiaino Sale
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini i peperoni e i porri.

In una ciotola unite e mescolate le farine, il lievito e il sale.

Sbattete l'uovo e unitelo agli ingredienti secchi quindi aggiungete le verdure e il latte ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare 20 minuti.

Distribuite l'impasto negli stampini per muffin e infornate per 15/20 minuti a 180°. 

Melanzane e quinoa

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Tempo di cottura 90 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di quinoa
2 melanzane lunghe
1 cipolla
Pinoli 
Erba cipolina
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo lungo ottenendo due barchette.
Scavate l’interno delle melanzane (mettete la polpa da parte), salatele e mettetele in giù in modo che perdano l'amaro e l'acqua in eccesso (lasciatele cosi per 30 minuti). 

Nel frattempo, sciacquate la quinoa e cuocetela in poca acqua per metà del suo tempo di cottura. 
Infornate le barchette di melanzane a 180° per circa 20 minuti.

Fate rosolare in padella la cipolla tagliata a fette con un po' d'olio e unite la polpa delle melanzane. Fate cuocere per 15 minuti quindi unite la quinoa (allungando se serve con acqua) e fate cuocere per altri 10 minuti.

Infine unite l'erba cipollina e i pinoli.

A questo punto sfornate le barchette di melanzane riempitele con l'impasto ottenuto, spolverizzate con farina di mais e infornate ancora per 10/15 minuti usando solo la funzione grill a 150°.

Polpette di fave e yogurt

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
600 gr di fave sgusciate 
250 gr di yogurt greco 
50 gr di pecorino 
40 gr di parmigiano
3 cucchiai di farina senza glutine
2 cucchiai di latte 
2 cucchiai di erba cipollina
2 uova 
1 cucchiaio di pan grattato senza glutine
Farina di mais
Sale
Pepe

Preparazione:

Amalgamate lo yogurt con il latte e l'erba cipollina fino a ottenere una crema omogenea.

Coprite la salsa con la pellicola e mettetela in frigorifero. 

Togliete le fave dai loro baccelli, lessatele in acqua calda per 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare in una ciotola. Sbucciate le fave e frullatele, quindi versate in un recipiente e unite 1 uovo, il parmigiano (precedentemente grattuggiato), sale, pepe, 1 cucchiaio di pangrattato e amalgamate.

Con il composto ottenuto formate delle polpette e al centro di ogni polpetta mettete un cubetto di pecorino.

Passate le polpette nella farina, quindi nell'uovo sbattuto, poi nella farina di mais e infine friggetele. Servite le polpette con la salsa.

Plum cake di verdure

Tempo di preparazione 45 min
Tempo di cottura 120 min

Ingredienti:
1 kg di patate
30 gr di parmigiano
150 gr scamorza
2 uova
1 peperone 
1 melanzana
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate e cuocete le patate. Una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate (non è necessario sbucciarle in quanto la buccia non passa).

Lavate e tagliate a dadini le verdure quindi versate un po' di olio in una padella e fate i cuocere i peperoni. Dopo 10 minuti aggiungete le melanzane e fate cuocere per altri 20 minuti.
Tagliate la scamorza a dadini e grattugiate il parmigiano.
In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti e mescolate.

Versate il tutto in un tegame da plum cake imburrato e infarinato. Cospargete di farina di mais e fate cuocere in forno per 30 minuti a 180°. 

Ruoto di verdure in padella

Tempo di preparazione 15/20 min
Tempo di cottura 10 min

Ingredienti (per 2 persone):
100 gr di scamorza
100 gr di funghi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 patata
1 uovo 
Grana padano
Sale
olio

Preparazione:
Lavate la patata e i funghi e quindi taglieteli a fette sottili. Tagliate la mozzarella a dadini.

In una padella versate un po’ di olio, disponete le patate sul fondo, coprite con un coperchio e fate cuocere 5 minuti.

Unite la passata di pomodoro, un po' di grana padano, i funghi e la mozzarella.

Infine apriteci sopra l’uovo (come a volerlo fare ad occhio di bue), e fate cuocere per altri 5 minuti.