Torta al cocco farcita

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti:

Per la pan di spagna:
200 g di farina di riso
100 gr di olio
80 g di zucchero
50 g di farina di cocco
100 ml di latte
4 uova
1 bustina di vanillina senza glutine
1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine

Per la crema:
150 gr di cioccolato fondente senza glutine
150 ml di Latte Condensato senza glutine

Per decorare:
zucchero a velo o panna montata senza glutine

Preparazione:

Mescolate le farine in una ciotola insieme alla vanillina.

In un'altra ciotola unite le uova allo zucchero e all'olio, quindi mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto iniziate a versare le farine continuando a mescolare e infine unite il lievito che precedentemente avrete sciolto nel latte. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e versatelo in una ciotola aggiungendovi il latte condensato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Quando la torta sarà pronta sfornatela, fatela raffreddare

e quindi tagliatela a metà longitudinalmente e farcite con la crema.

Dopo aver riposizionato la parte superiore, cospargete di zucchero a velo o in alternativa ricoprite con panna montata. 

Biscotti mandorle e cocco

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 10/12 min

Ingredienti (per 20-25 biscotti):
150 grammi di farina di cocco
150 grammi di farina di mandorle
100 grammi di zucchero
20 gr di latte
1 uovo
mandorle a piacere

Preparazione:
Montate a neve l'albume.

In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero e il tuorlo d'uovo, unite quindi l'albume montato e il latte e amalgamate fino a creare un impasto omogeneo.

Formate delle palline e schicciatele, mettendole su una placca da forno ricoperta da carta forno (se volete potete mettere una mandorla intera sopra ogni pallina).
Infornate a 150°C per 10/12 minuti.
Appena la superficie dei biscotti sarà dorata, toglieteli dal forno perché la parte interna dovrà risultare morbida.

Dolcetti al cocco

Tempo di preparazione: 10-15 min
Tempo di cottura: 10 min

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco (oltre a quella per la copertura)
100 gr farina di riso
150 gr di zucchero
3 uova intere
1 bustina vanillina/cannella

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e miscelare con il frullatore a frusta.

Quando l'impasto è ben amalgamato, formate delle palline grandi come noci.

Passate le palline nella farina di cocco e mettetele su carta da forno ben distanti fra loro, quindi infornate a 180° (il forno dev'essere già caldo) e cuocere per circa 10 minuti (devono risultare dorate).
Una possibile variante consiste nell'aggiungere all'impasto 30 gr di cacao amaro.