Cestini di Nutella

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Nutella

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.

Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.

Prendete delle formine per creare dei cestini (io ho utilizzato quelle con cui di solito si fanno i rustici) imburrateli ed infarinateli quindi ricopriteli con l'impasto ottenuto. Prendete la nutella e mettetene uno o due cucchiaino in ogni cestino.
Adagiate i cestini sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Biscotti ripieni di Marmellata di Fichi

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Marmellata di fichi

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.

Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.
Prendete delle formine per biscotti (io ho utilizzato un solo tipo tondo perchè questa forma risulta la più adatta a fare biscotti ripieni) e fate tanti dischi quanti è possibile (il numero dipende dalla dimensione della formina che usate, con la mia riesco ad ottenere 18-20 biscotti), cercando di ottenere un numero pari.

Prendete la Marmellata e mettetene un cucchiaino su metà dei dischi, quindi inumidite i bordi con acqua (versatene un po' in un bicchiere e immergeteci dentro un dito), prendete i dischi vuoti e mettetene uno su ognuno di quelli con la Marmellata e richiudete bene i bordi.
Adagiate i dischi sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Ciambellone

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 30/40 min

Ingredienti:
200 gr farina di riso
170 gr di farina s.g.
170 gr di zucchero
100 ml di olio
30 gr di fecola di patate s.g.
3 uova
3 gr di mix di xantano
100 ml latte
Burro
1 bustina di lievito s.g.

Preparazione:

In un contenitore mettete le uova, l’olio, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le farine (già mescolate in precedenza) e ammalgamate fino al loro completo assorbimento nell'impasto.
Versate il latte in una tazza e scioglietevi dentro il lievito, quindi unitelo all’impasto e mescolate fino ad assorbimento.

Ora ungete con burro ed infarinate un tegame, quindi versateci dentro l’impasto ed infornate a 180° per 10 minuti quindi portate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Verificate con uno stecchino se il dolce è cotto e sfornate, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto e verificate nuovamente.

Cestini di Marmellata di Fichi

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Marmellata di fichi

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.

Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.

Prendete delle formine per creare dei cestini (io ho utilizzato quelle con cui di solito si fanno i rustici) imburrateli ed infrainateli quindi ricopriteli con l'impasto ottenuto. Prendete la Marmellata e mettetene un o due cucchiaino in ogni cestino.
Adagiate i cestini sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Crostata di Marmellata

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.

Preparazione:
Preparate Pasta frolla.
Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi durante le lavorazioni successive. Mettete l'impasto in un ruoto e punzecchiatelo con una forchetta (per prevenire la formazione di bolle), quindi coprite il tutto con dell’alluminio per non far bruciare i bordi e infornate per circa 20 minuti in forno già caldo (150°/180°).
Precedentemente avrete tenuto una porzione d'impasto con cui ora potrete preparare le strisce con cui decorare la crostata.

Dopo 20 minuti sfornate la crostata, ricoprite con la marmellata che preferite (o con Nutella) e adagiatevi sopra le strisce, quindi infornate di nuovo nella parte alta del forno per circa 10 minuti (o comunque fino a che le strisce di pasta frolla non sono dorate).

Biscotti ripieni di Nutella

Tempo di preparazione 30/40 minuti
Tempo di cottura 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.
Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno.

Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.
Prendete delle formine per biscotti (io ho utilizzato un solo tipo tondo perchè questa forma risulta la più adatta a fare biscotti ripieni) e fate tanti dischi quanti è possibile (il numero dipende dalla dimensione della formina che usate, con la mia riesco ad ottenere 18-20 biscotti), cercando di ottenere un numero pari. Prendete la Nutella e mettetene un cucchiaino su metà dei dischi, quindi inumidite i bordi con acqua (versatene un po' in un bicchiere e immergeteci dentro un dito), prendete i dischi vuoti e mettetene uno su ognuno di quelli con la Nutella e richiudete bene i bordi.
Adagiate i dischi sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Torta al cocco e noci

Tempo di preparazione 15-20 min
Tempo di cottura 30-45 min

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco
100 gr di farina di riso
50 gr di maizena
2 gr di mix di xantano
20 cl di latte
10 cl di olio
4 uova
100 gr di noci
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi: montate gli albumi a neve e metteteli da parte

mescolate per 10 minuti i tuorli con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete ai tuorli le farine in modo graduale (precedentemente le avrete mescolate tra di loro e con lo xantano), alternandole agli albumi e mescolate

per poi versare il latte in un dosatore e scioglierci dentro il lievito prima di unire anch'esso all’impasto.

Quando il latte è stato assorbito del tutto, unite le noci lasciandone un po’ intere e un po’ sbriciolate (a seconda dei gusti potete anche lasciarle tutte intere).

Imburrate ed infarinate una tortiera e cuocete a forno caldo e statico a 180° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° per i restanti 20 minuti.

I tempi di cottura possono variare un po' in base al forno utilizzato: con il mio forno 30 minuti sono sufficienti, ma se dopo 30 minuti l'interno dovesse essere ancora umido (utilizzate uno stuzzicandenti) passati i 10 minuti iniziali fate cuocere ancora per 30-35 minuti.

Pasta frolla

Tempo di preparazione 20 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano, lo zucchero e mescolateli, quindi aggiungete il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto.
Lo xantano (o gomma di xantano) è un additivo alimentare che si presenta in polvere ed è di grande utilità nella lavorazione delle farine senza glutine in quanto riesce a donare loro maggiore morbidezza e lavorabilità.
Per la lavorazione dell'impasto il suggerimento è di utilizzare due fogli di carta forno: uno da mettere sotto l'impasto (prima però spargeteci sopra un po' di farina per evitare che si attacchi) ed uno da mettere sopra l'impasto (che avremo prima spolverato con farina e poi un po' appiattito con le mani).
Questo accorgimento, magari non necessario con la farina di grano può essere invece utile per la lavorazione delle più "difficili" farine senza glutine. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi durante le lavorazioni successive.