Torta al cocco farcita

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti:

Per la pan di spagna:
200 g di farina di riso
100 gr di olio
80 g di zucchero
50 g di farina di cocco
100 ml di latte
4 uova
1 bustina di vanillina senza glutine
1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine

Per la crema:
150 gr di cioccolato fondente senza glutine
150 ml di Latte Condensato senza glutine

Per decorare:
zucchero a velo o panna montata senza glutine

Preparazione:

Mescolate le farine in una ciotola insieme alla vanillina.

In un'altra ciotola unite le uova allo zucchero e all'olio, quindi mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto iniziate a versare le farine continuando a mescolare e infine unite il lievito che precedentemente avrete sciolto nel latte. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e versatelo in una ciotola aggiungendovi il latte condensato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Quando la torta sarà pronta sfornatela, fatela raffreddare

e quindi tagliatela a metà longitudinalmente e farcite con la crema.

Dopo aver riposizionato la parte superiore, cospargete di zucchero a velo o in alternativa ricoprite con panna montata. 

Torta al cocco e noci

Tempo di preparazione 15-20 min
Tempo di cottura 30-45 min

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco
100 gr di farina di riso
50 gr di maizena
2 gr di mix di xantano
20 cl di latte
10 cl di olio
4 uova
100 gr di noci
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi: montate gli albumi a neve e metteteli da parte

mescolate per 10 minuti i tuorli con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete ai tuorli le farine in modo graduale (precedentemente le avrete mescolate tra di loro e con lo xantano), alternandole agli albumi e mescolate

per poi versare il latte in un dosatore e scioglierci dentro il lievito prima di unire anch'esso all’impasto.

Quando il latte è stato assorbito del tutto, unite le noci lasciandone un po’ intere e un po’ sbriciolate (a seconda dei gusti potete anche lasciarle tutte intere).

Imburrate ed infarinate una tortiera e cuocete a forno caldo e statico a 180° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° per i restanti 20 minuti.

I tempi di cottura possono variare un po' in base al forno utilizzato: con il mio forno 30 minuti sono sufficienti, ma se dopo 30 minuti l'interno dovesse essere ancora umido (utilizzate uno stuzzicandenti) passati i 10 minuti iniziali fate cuocere ancora per 30-35 minuti.