Saltimbocca

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di riposo 3 ore
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
150 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
250 ml acqua
1/2 cubetto di lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiao di olio 
1 cucchiaino di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi quindi unite l'acqua tiepida e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare per due ore. 
Infarinate il piano di lavoro e infarinatevi le mani (l'impasto e morbido e quindi appiccicoso), quindi dividete la pasta in 4 palline e stendetele dando loro una forma allungata con l'aiuto del mattarello.
Fate lievitare per un'altra ora.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Panini per hamburger

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 2 ore
Tempo di cottura 25/30 min

Ingredienti (per 6 panini):
350 gr di mix di farina s.g.
150 gr farina di mais
20 gr di farina di grano saraceno bianco
5 gr di mix di guar
450 ml di latte
60 gr di olio
½ panetto di lievito
1 cucchiaino di sale
1 uovo per spennellare
Semi di papavero e/o di sesamo

Preparazione:
Riscaldate il latte, quindi in un recipiente mettete tutti gli elementi solidi (farine e mix guar) e mescolateli. Fate una montagnella e al centro create un buco (tipo vulcano) dove sbriciolerete il lievito e aggiungerete poi i liquidi e il sale.

 Impastate tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido al tatto.

Date all’impasto la forma allungata come se voleste fare un filone di pane e dividetelo in sei pezzi. A questi sei pezzi (io ne ho fatti 3 ma vengono panini un pò troppo grandi) date la forma tonda dei panini, lasciateli riposare per circa 2 ore (adagiati sulla stessa teglia dove li cuocerete).

Passato il tempo di lievitazione, sbattete un uovo con un goccio di latte e spennellate la superficie dei panini che poi cospargerete di semi di sesamo e/o di papavero. Riscaldate il forno a 150°/180° e fate cuocere per circa 25/30 minuti.