Torta salata con funghi e prosciutto

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di riposo 120 min
Tempo di cottura 50 min

Ingredienti
250 gr di farina senza glutine
250 gr di funghi champignon
125 gr di yogurt bianco
100 gr di scamorza affumicata
50 gr di farina di grano saraceno
50 gr di grana grattugiato 
50 gr di pecorino grattugiato
3 uova
2 cucchiai di latte
2 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaino di sale
1/2 panetto  di lievito 
Sale
Pepe

Preparazione

Lavate e tagliate i funghi e fateli cuocere con un po' di sale e pepe in una padella per circa 15 minuti.
Grattugiate la grana e il pecorino, tagliate a pezzetti il prosciutto e a dadini la scamorza.

In una ciotola, unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo per plum cake e versatevi dentro il composto che lascerete a lievitare per 2 ore.

Infine infornate a 180° per circa 35 minuti. 

besciamella alla paprika

Tempo di preparazione 30 min

Ingredienti (per circa 600 gr):
500 ml litro di latte
2 cucchiai di mix di farina s.g.
1 cucchiaio di farina di castagne
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
2/4 cuchiaini di paprika
Sale

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungete la farina un cucchiaio per volta (dopo il primo cucchiaio vi consiglio di spegnere il fuoco cosi si formano meno grumi) in modo da incorporarlo al burro (nota: la farina di castagne aiuta a legare il composto). Nel frattempo aggiungete il latte poco per volta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Finita la farina versate il latte che resta e mescolate senza fermarvi per circa 20 minuti. Quando la besciamella sarà diventata una crema vellutata spegnete il fuoco.
Infine potete aggiungere il parmigiano e un po' di sale e di noce moscata (per la quantità lasciatevi guidare dai gusti dai vostri gusti, ma senza esagerare) e paprika.

Schiacciata

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di riposo: 2 ore e 1/2
Tempo di cottura :20/25 min

Ingredienti:
100 gr di farina di mais
50 gr di grano saraceno
350 gr di mix di farina senza glutine
5 gr di mix di guar
250 ml di acqua
100 ml di latte
2 cucchiai di olio
½ panetto di lievito
Sale fino
Sale grosso

Preparazione:

Mescolate le farine e il mix di guar, quindi formate al centro una piccola cavità dove sbriciolerete il lievito, aggiungendo poi l’acqua, il latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi formate una palla e lasciate lievitare 2 ore.
Mettete poi un foglio di carta forno su una teglia cospargendolo di un po' di olio extravergine di oliva.
L'impasto va poi steso sulla carta con le mani, schiacciandolo e cercando contemporaneamente di allargarlo (ma non esagerate per evitare che sia troppo sottile o addirittura si rompa).

Aggiungete olio in abbondanza sulla superficie  (con le farine normali a questo punto l’impasto andrebbe capovolto e quindi la parte di sotto che ha assorbito l’olio ve la ritrovate di sopra già condita, per questo motivo vi consiglio di non abbondare con l’olio nella fase iniziale di stesura ma di metterne giusto  un po’ per facilitare l’operazione, ma con le farine senza glutine girare l'impasto è molto difficile).
Cospargete qualche chicco di sale grosso in superficie e lasciate a lievitare per una mezz'ora (o un po' di più se la temperatura ambiente non è molto calda) e infine mettete in forno a 180/200°C per circa 20/25 min.

Crostata di ricotta

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di preparazione Pasta brisè
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti (per 4/6 persone):
ingredienti della Pasta brisè
per il ripieno:
250 gr ricotta
150 gr di spinaci
50 gr Parmigiano
50 gr Pecorino
1 uovo

Preparazione:
Preparate Pasta brisè.

Stendete la pasta in teglia da forno e con un po' di impasto avanzano fate delle strisce (come per una crostata) oppure utilizzate delle formine per preparare dischi, cuori o quello che preferite. In alternativa, se la teglia non è molto grande e vi è avanzata più pasta, potete ricoprire completamente dopo aver messo il ripieno.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti, amalgamateli e versateli nella teglia. Infornate a 150°/180° per 30/45 minuti.

Polpette di melanzane

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti: (per 2 persone):
150gr di melanzane
100 gr di patate
50 gr pecorino grattugiato
50 gr grana grattugiata
40 gr Pane grattugiato s.g.
1 uovo
1/4 cipolla
Farina di mais

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola piena d’acqua. Aspettate che l’acqua arrivi a bollore quindi fate cuocere per 20/30 minuti e poi schiacciatele con lo schiacciapatate (per fare prima anche senza toglierne la buccia, che rimarrà nello schiacciapatate).

Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le melanzane e lasciatele riposare in acqua e sale per 10/15 minuti (in modo da fargli perdere l’amaro), quindi in una padella mettete un po’ d’olio e unitevi le melanzane. Basteranno 15/20 minuti di cottura.

Ora che patate e melanzane sono cotte, uniteli a tutti gli altri in un recipiente capiente e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi formate delle polpette e passatele nella farina di mais.

Per la cottura potete scegliere se farle al forno a 150° per 20 minuti o se friggerle (io le faccio in forno, ma friggendole anche se un po' meno salutari saranno un po’ più morbide).

Pasta brise

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti:
200 gr di farina s.g.
100 gr di margarina
50 gr di farina di mais
50 gr di grano saraceno
5 gr di mix di guar
100 ml Latte
1 uovo
Sale

Preparazione:
Riscaldate il latte. In una ciotola unite tutti gli altri ingredienti e aggiungete il latte tiepido. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

besciamella al curry

Tempo di preparazione 30 min

Ingredienti (per circa 600 gr):
500 ml litro di latte
2 cucchiai di mix di farina s.g.
1 cucchiaio di farina di castagne
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
2/4 cuchiaini di Curry
Sale

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungete la farina un cucchiaio per volta (dopo il primo cucchiaio vi consiglio di spegnere il fuoco cosi si formano meno grumi) in modo da incorporarlo al burro (nota: la farina di castagne aiuta a legare il composto). Nel frattempo aggiungete il latte poco per volta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.

Finita la farina versate il latte che resta e mescolate senza fermarvi per circa 20 minuti. Quando la besciamella sarà diventata una crema vellutata spegnete il fuoco.

Infine potete aggiungere il parmigiano e un po' di sale e di noce moscata (per la quantità lasciatevi guidare dai gusti dai vostri gusti, ma senza esagerare) e curry.

Brioche salata

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/45 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti (per 2 persone):
350 gr mix di farina s.g.
50 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di mais
5 gr di farina di castagne
100 gr di provola affumicata
100 gr tra pecorino e grana grattugiati
100 gr di prosciutto cotto s.g.
150 gr di salame s.g.
250 mldi latte
80 gr di margarina s.g.
2 uova
½ panetto di lievito s.g.
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la provola, il prosciutto e il salame. Grattugiate il pecorino e la grana.

In un contenitore mescolate le varie farine e formate un buco al centro dove sbriciolerete il lievito.

Quindi unite tutti gli altri ingredienti (il latte deve essere tiepido) e mescolate.

L’impasto dovrà essere abbastanza appiccicoso.
Imburrate ed infarinate un tegame da forno e riempitelo con l’impasto ottenuto.

Lasciate crescere per 2 ore circa quindi infornate a 180°/200° per 30/45 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).

Petto di pollo impanato con provola affumicata e patate novelle

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 20/30 min

Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di petto di pollo
300/400 gr di patate novelle
50 gr provola affumicata
1 spicchio di aglio
Olio per friggere
Sale
Farina di mais

Preparazione:

Prendete le patate novelle (io di solito compro quelle già sbucciate in busta che si trovano nel banco frigo), tagliatele a metà e asciugatele con della carta casa.

Prendete una padella capiente versateci l’olio e le patate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo, quindi aggiungete l’aglio tagliato a fettine.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo a pezzetti e passatelo nella farina di mais, quindi tagliate la provola affumicata a dadini.

Passati 15 minuti dall'inizio della cottura unite alle patate il petto di pollo e fate cuocere per altri 10/15 minuti.

Se dopo questo tutto risulta ben cotto, unite il sale e la provola affumicata, spegnete la fiamma e mescolate, quindi servite quando ancora ben caldo.

Pane

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di riposo: 4 ore (minimo)
Tempo di cottura: 20/30 min

Ingredienti:
400 gr di mix di farina s.g.
50 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
500 dl di acqua
½ panetto di lievito
1 cucchiaino di sale
5 gr di mix di guar

Preparazione:
In un recipiente mettete tutte le farine, il mix di guar e il sale, quindi fate un buco al centro e sbriciolate il lievito, aggiungete metà dell’acqua ed iniziate a mescolare.

Continuate la lavorazione aggiungendo il resto dell’acqua e, se occorre, altra farina fino ad ottenere un composto compatto.

Fate lievitare almeno 2 ore, quindi prendete il panetto e dategli la forma desiderata

(io di solito uso uno stampo da plumcake foderato di carta forno), quindi lasciatelo lievitare altre 2 ore.

Accendete il forno a 190° e fate cuocere il pane per 25/30 minuti.
Sul fondo del forno mettete un tegame (va bene anche di terra cotta) con un po’ d’acqua (la giusta umidità nel forno agevola la crescita e la cottura del pane, per questo converrebbe infornare quando l'acqua sta già bollendo).

Sformatini di zucca

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30/35 min

Ingredienti (per 6 persone):
600 gr di zucca
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
100 gr gorgonzola
1 uova
Pane grattugiato s.g.
Farina di mais
Burro
Latte
Sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini la zucca, quindi fatela cuocere in una pentola finchè non diventa morbida (10/15 minuti dovrebbero bastare). Una volta cotta mettetela in uno scolapasta in modo che perda l'acqua in eccesso.
Grattugiate i formaggi e mescolateli, quindi tagliate il gorgonzola a dadini.

Frullate la zucca aggiungendo un po’ di latte, quindi versate il tutto in un recipiente capiente e unitevi i formaggi grattugiati, l’uovo, il sale e il gorgonzola.

Dopo aver ben mescolato il composto, imburrate e infarinate con la farina di mais 6 pirottini (per praticità potete usare usa e getta in alluminio).

Riempite i pirottini con l’impasto, quindi sulla superficie mettete un po’ di farina di mais per dare croccantezza a quella che poi sarà la base (una volta rovesciato lo sformato nel piatto).

Mettete i pirottini in una teglia da forno dove avrete aggiunto un po’ d’acqua sul fondo.
Infornate a 150°/180° per 20 minuti.

Pizza di patate

Tempo di preparazione: 15/20 min
Tempo di cottura: 50/60 min (con pentola a pressione)

Ingredienti:
600 gr di patate
150 gr di salame piccante
100 gr di scamorza
3/4 cucchiai di farina s.g.
Acqua
Sale

Preparazione:

Mettete le patate lavate dentro la pentola a pressione e fatele cuocere (di norma servono circa 30 minuti, ma se non avete la pentola a pressione i tempi aumentano).

Nel frattempo tagliate a fettine il salame e la scamorza (volendo potete usare anche altri formaggi e salumi).

Una volta cotte, schiacciate le patate e fatele raffreddare, quindi uniteci la farina, il sale e l’acqua (non molta, giusto il necessario per amalgamare l’impasto, ma se doveste averne aggiunta troppa potete aggiungere altra farina per compensare e viceversa)

quindi impastate il tutto.

Dividete l’impasto in due, quindi prendete due fogli di carta forno e stendete una parte dell’impasto di patate.

Passatelo nella padella (se l’avete vi consiglio di usare una padella doppia, di quelle capovolgibili),

quindi aggiungete le fette di salame e di scamorza e

ricoprite con l’altra metà dell'impasto (che nel frattempo avrete steso come il primo).

Fate cuocere per 10/15 minuti quindi capovolgete e continuate la cottura per lo stesso tempo.