Biscotti ripieni di Marmellata di Fichi

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Marmellata di fichi

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.

Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.
Prendete delle formine per biscotti (io ho utilizzato un solo tipo tondo perchè questa forma risulta la più adatta a fare biscotti ripieni) e fate tanti dischi quanti è possibile (il numero dipende dalla dimensione della formina che usate, con la mia riesco ad ottenere 18-20 biscotti), cercando di ottenere un numero pari.

Prendete la Marmellata e mettetene un cucchiaino su metà dei dischi, quindi inumidite i bordi con acqua (versatene un po' in un bicchiere e immergeteci dentro un dito), prendete i dischi vuoti e mettetene uno su ognuno di quelli con la Marmellata e richiudete bene i bordi.
Adagiate i dischi sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Zuppa Norvegese

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 45/50 min

Ingredienti: (per 2 persone):
2 patate
1 cipolla
2 carote
300 gr di salmone (anche surgelato)
1 confezione di panna da cucina
1 confezione di crostini senza glutine
Olio
dado s.g.

Preparazione:

Iniziate con il pulire le verdure, quindi tagliatele a spicchi e mettetele in una pentola ricoprendole di acqua.

Fate bollire, unite il dado e dopo 10/15 minuti dovrebbero essere pronte (l’acqua dovrebbe essersi asciugata).

Nel frattempo in una padella fate cuocere il salmone 5 minuti per lato, quindi sminuzzatelo e unitelo alle verdure aggiungendo la panna.

Lasciate cuocere per 15/20 minuti.

In un piatto fondo adagiate i crostini e ricopriteli con la zuppa.

Tagliatelle con sugo di peperoncini dolci

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 60 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di peperoncini dolci (quelli verdi)
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
4 nidi di tagliatelle senza glutine
Aglio
Sale
Olio da frittura

Preparazione:

Tagliate la parte superiore dei peperoncini e svuotateli dei semi (cosi saranno meno amari) quindi lavateli e fateli asciugare almeno 2 ore (io quando posso questa operazione la faccio il giorno prima).

A questo punto mettete in un padella dell’olio da frittura e fate friggere i peperoncini.

Una volta cotti metteteli in una ciotola, e nella stessa padella aggiungete l’aglio a spicchi e dopo un paio di minuti di cottura unitevi il pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Ora salate, aggiungete i peperoncini e lasciate cuocere per altri 20/30 minuti.
Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua per le tagliatelle. Dopo aver cotto la pasta conditela con il sugo di peperoncini.

Pizza di patate

Tempo di preparazione: 15/20 min
Tempo di cottura: 50/60 min (con pentola a pressione)

Ingredienti:
600 gr di patate
150 gr di salame piccante
100 gr di scamorza
3/4 cucchiai di farina s.g.
Acqua
Sale

Preparazione:

Mettete le patate lavate dentro la pentola a pressione e fatele cuocere (di norma servono circa 30 minuti, ma se non avete la pentola a pressione i tempi aumentano).

Nel frattempo tagliate a fettine il salame e la scamorza (volendo potete usare anche altri formaggi e salumi).

Una volta cotte, schiacciate le patate e fatele raffreddare, quindi uniteci la farina, il sale e l’acqua (non molta, giusto il necessario per amalgamare l’impasto, ma se doveste averne aggiunta troppa potete aggiungere altra farina per compensare e viceversa)

quindi impastate il tutto.

Dividete l’impasto in due, quindi prendete due fogli di carta forno e stendete una parte dell’impasto di patate.

Passatelo nella padella (se l’avete vi consiglio di usare una padella doppia, di quelle capovolgibili),

quindi aggiungete le fette di salame e di scamorza e

ricoprite con l’altra metà dell'impasto (che nel frattempo avrete steso come il primo).

Fate cuocere per 10/15 minuti quindi capovolgete e continuate la cottura per lo stesso tempo.

Polpette di vedure

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti (per 4 persone):
150 gr di patate
50 gr piselli
2 zucchine
1 carota
1 uovo
Parmigiano
Pecorino
Farina di mais
Sale

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele. Potete sia cuocerle con la buccia che pelarle prima e tagliarle a dadini, il che porta a tempi di cottura differenti ma per verificare se sono pronte usate una forchetta.

Nel frattempo pulite le altre verdure, quindi prendete una pentola, riempitela con acqua e fate cuocere le zucchine e le carote.
A questo punto, quando tutte le verdure sono cotte, schiacciate le patate (se erano intere con la buccia, utilizzando lo schiacciapatate non occorre pelarle poichè la buccia resterà attaccata ai bordi), tagliate a dadini le carote e le zucchine, infine grattugiate il parmigiano e il pecorino.

Unite tutte le verdure, compresi i piselli, aggiungete l'uovo, il sale e i formaggi grattugiati, quindi impastate.

Una volta amalgamato il tutto, formate delle polpette e passatele nella farina di mais.
Potete cuocerle in forno a 150°/160°per 20/30 minuti oppure friggerle (io le faccio in forno, ma friggendole anche se un po' meno salutari saranno un po’ più morbide).

Mozzarella in carrozza

Tempo di preparazione 15/20 min
Tempo di cottura 5/10 min

Ingredienti (per 2 persone):
1 mozzarella
12 fette di pancarré s.g.
2/3 uova
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Prendete la mozzarella  e tagliatela a fette (per evitare che perda molto liquido nella cottura, l'ideale sarebbe averla tenuta in frigo senza la sua acqua per una notte intera). Prendete il pancarré e tagliate le fette a metà sulla diagonale (formando dei triangoli).

Quindi componete dei sandwich inserendo una fetta di mozzarella tra due di pancarré, passate il tutto nell’uovo che avrete sbattuto e salato e infine nella farina di mais.

Friggete in olio abbondante.

Ciambellone

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 30/40 min

Ingredienti:
200 gr farina di riso
170 gr di farina s.g.
170 gr di zucchero
100 ml di olio
30 gr di fecola di patate s.g.
3 uova
3 gr di mix di xantano
100 ml latte
Burro
1 bustina di lievito s.g.

Preparazione:

In un contenitore mettete le uova, l’olio, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le farine (già mescolate in precedenza) e ammalgamate fino al loro completo assorbimento nell'impasto.
Versate il latte in una tazza e scioglietevi dentro il lievito, quindi unitelo all’impasto e mescolate fino ad assorbimento.

Ora ungete con burro ed infarinate un tegame, quindi versateci dentro l’impasto ed infornate a 180° per 10 minuti quindi portate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Verificate con uno stecchino se il dolce è cotto e sfornate, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto e verificate nuovamente.

Filoscio

Tempo di preparazione: 5/10 min
Tempo di cottura: 10/15 min

Ingredienti:

(per 2 persone):
4 uova
Parmigiano grattugiato
30 gr di provola/fiordilatte
1/2 cucchiaio di farina s.g.
Sale
Olio per frittura

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola dopo avervi unito sale e parmigiano e la farina s.g..
Tagliate la provola/fiordilatte a dadini.
Prendete una padella abbastanza capiente, versateci l’olio e fate scaldare, quindi versateci le uova. Quando la parte sotto inizia ad essere cotta prendete i dadini di formaggio e versateli sul bordo iniziando ad arrotolarlo. Continuate a versare i dadini e ad arrotolare la frittata fino ad esaurimento del formaggio.

Risotto melanzane e scamorza

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti:
200 gr di melanzane
150 gr di riso
100 gr di scamorza
Brodo di dado
Olio
Cipolla

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli, quindi mettetele in acqua con sale per 20/30 minuti (serve per togliere l'aspro delle melanzane).
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola e preparate del brodo con il dado.

Prendete una padella, affettate la cipolla e fatela soffriggere. Aggiungete le melanzane e fate cuocere per circa 30 minuti (salate a fine cottura).

Quando le melanzane sono pronte, versate parte del brodo e calate il riso. Mescolate fino a cottura, aggiungendo il resto del brodo.

Una volta cotto, spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza, mescolate e servite.

Dolcetti al cocco

Tempo di preparazione: 10-15 min
Tempo di cottura: 10 min

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco (oltre a quella per la copertura)
100 gr farina di riso
150 gr di zucchero
3 uova intere
1 bustina vanillina/cannella

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e miscelare con il frullatore a frusta.

Quando l'impasto è ben amalgamato, formate delle palline grandi come noci.

Passate le palline nella farina di cocco e mettetele su carta da forno ben distanti fra loro, quindi infornate a 180° (il forno dev'essere già caldo) e cuocere per circa 10 minuti (devono risultare dorate).
Una possibile variante consiste nell'aggiungere all'impasto 30 gr di cacao amaro.