Risotto melanzane e scamorza

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti:
200 gr di melanzane
150 gr di riso
100 gr di scamorza
Brodo di dado
Olio
Cipolla

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli, quindi mettetele in acqua con sale per 20/30 minuti (serve per togliere l'aspro delle melanzane).
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola e preparate del brodo con il dado.

Prendete una padella, affettate la cipolla e fatela soffriggere. Aggiungete le melanzane e fate cuocere per circa 30 minuti (salate a fine cottura).

Quando le melanzane sono pronte, versate parte del brodo e calate il riso. Mescolate fino a cottura, aggiungendo il resto del brodo.

Una volta cotto, spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza, mescolate e servite.

Dolcetti al cocco

Tempo di preparazione: 10-15 min
Tempo di cottura: 10 min

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco (oltre a quella per la copertura)
100 gr farina di riso
150 gr di zucchero
3 uova intere
1 bustina vanillina/cannella

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e miscelare con il frullatore a frusta.

Quando l'impasto è ben amalgamato, formate delle palline grandi come noci.

Passate le palline nella farina di cocco e mettetele su carta da forno ben distanti fra loro, quindi infornate a 180° (il forno dev'essere già caldo) e cuocere per circa 10 minuti (devono risultare dorate).
Una possibile variante consiste nell'aggiungere all'impasto 30 gr di cacao amaro.

Involtini di melanzane

Tempo di preparazione 15/20 min
Tempo di cottura 10 min
Tempo di riposo 3 ore

Ingredienti (per 2 persone):
2 melanzane (varietà lunga nera)
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di scamorza affumicata
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di aceto
sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette (per la lunghezza). Mettetele sotto sale 2 ore per fargli perdere l’amaro.
Nel frattempo tagliate il prosciutto e la scamorza a dadini (non troppo piccoli).

Poi fate scaldare una piastra e grigliate le melanzane su entrambi i lati, quindi una volta cotte prendete ogni singola fetta e riempitela con un pezzetto di prosciutto e uno di provola.

Arrotolate la melanzana e fermate con uno stuzzicadenti.

Preparate un sughetto con olio, aceto, sale e, se volete, pepe, quindi versatelo sulle melanzane e fate riposare un’ora in frigo prima di servire (per farle insaporire).

Gnocchi con gamberetti

Tempo di preparazione 5/6 min + 30 min per la besciamella
Tempo di cottura 25/30 min

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di gnocchi senza glutine
150/200 gr di gamberetti
Besciamella
Cipolla
1 cucchiaio di olio
Sale

Preparazione:

Iniziate con il preparare la Besciamella, quindi mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco.

Nel frattempo fate rosolare in una padella la cipola tagliata a pezzetti in un cucchiaio di olio, quindi aggiungete i gamberetti.

Appena l’acqua bolle calate gli gnocchi, appena cotti conditeli con la besciamella e i gamberetti e servite.

Cestini di Marmellata di Fichi

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Marmellata di fichi

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.

Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.

Prendete delle formine per creare dei cestini (io ho utilizzato quelle con cui di solito si fanno i rustici) imburrateli ed infrainateli quindi ricopriteli con l'impasto ottenuto. Prendete la Marmellata e mettetene un o due cucchiaino in ogni cestino.
Adagiate i cestini sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

Insalata di riso

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 15/18 min
Tempo di riposo: 1/2 ore

Ingredienti: (per 2 persone):
150 gr di riso
50 gr di prosciutto cotto
2 wurstel
50 gr di fondina
150 gr di tonno
5/6 pomodorini
50 gr di mais

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua, salate e versateci il riso (i tempi di cottura variano tra 15 e 18 minuti in base alla varietà).

Nel frattempo tagliate a dadini i salumi e il formaggio e tagliate in 4 pomodorini.
Una volta cotto il riso fatelo raffreddare (per velocizzare l'operazione potete passarlo brevemente sotto un getto d’acqua fredda cosi bloccherete la cottura e si raffredderà prima).

A questo punto versate in una ciotola capiente il riso con il tonno, il mais e gli altri ingredienti tagliati e infine mescolate.
Lasciate riposare in frigo per un paio di ore prima di servire.

Parmigiana di melanzane

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di riposo: 4/5 ore
Tempo di cottura: 60 min

Ingredienti:
600 gr di melanzane (del tipo stretto e lungo)
250 gr di scamorza
Parmigiano grattugiato
1 passata di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva
Olio per friggere
¼ di cipolla
1 carota
1 sedano
Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette (per la lunghezza).

Vi consiglio di metterle sotto sale 4/5 ore per fargli perdere l’amaro.
Tagliate a pezzetti piccoli la cipolla, il sedano e la carota (li utilizzerete per preparare la salsa di pomodoro). Prendete una pentola e metteteci 2 cucchiai di olio e il trito di cipolla, carote e sedano che avete appena preparato. Fate soffriggere quindi unite la passata di pomodoro e un po’ di acqua e fate cuocere per 20 minuti salando sul finale (la salsa deve essere un po' più liquida per semplificare il condimento della parmigiana).

Ora friggete le melanzane in abbondante olio (prima di metterle in padella dovrete strizzarle per far uscire l’acqua)

e mettetele in un contenitore con della carta assorbente che possa catturare l'olio in eccesso.
Grattugiate il formaggio e tagliate la scamorza a fettine.
Una volta preparato tutto quanto su, potete iniziare a comporre la parmigiana.

Prendete un tegame rettangolare da forno (volendo potete usare anche quelli usa e getta) e iniziate con il versare due mestoli di salsa di pomodoro (cospargendo uniformente il fondo), quindi prendete le fette di melanzane e fate uno strato uniforme ,

aggiungete la scamorza, un mestolo di salsa e il formaggio grattugiato (un consiglio la salsa non la mettete su tutti gli strati ma a strati alterni).

Continuate fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti, l’ultimo strato deve essere di melanzane (per questo vi consiglio di tenere per ultime le fette più grandi) quindi ricoprite con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato ed infornate a 150°/180° per circa 30 minuti.

Semifreddo al caffè

Tempo di preparazione 10/15 min
Tempo di riposo (in frigo) 2/3 ore

Ingredienti (per 4 persone):
250 ml di panna
2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 tazzina di caffè
Cacao

Preparazione:

Preparate il caffè, quindi con le uova e lo zucchero fate lo zabaione.

Montate la panna ed unitela allo zabaione,

aggiungete il caffè e mescolate.

Disponete il composto in 4 coppette e cospargete di cacao, quindi mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire.

Melanzane a spicchi

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti: (per 2 persone):
500 gr di melanzane
1 barattolo di polpa di pomodoro
Aglio
Sale
Olio per frittura

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a spicchi.

Asciugatele e friggetele in padella con abbondante olio, quindi mettetele in una ciotola con della carta casa per far asciugare l’olio in eccesso.
Nella padella dove avete fritto le melanzane fate dorare uno spicchio d’aglio quindi versateci la polpa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.

A questo punto unitevi le melanzane fritte e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Gnocchi con zucchine, speck e scamorza

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 30 min

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di gnocchi
300 gr di zucchine
100 gr di speck
100 gr di scamorza
½ cipolla
olio
sale

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con un po' di olio,

quindi aggiungete le zucchine e fate cuocere per 30 minuti aggiungendo il sale e se serve acqua per la cottura.

Tagliate la scamorza a cubetti e lo speck a striscioline

e quando mancano 3 minuti alla fine della cottura delle zucchine aggiungete le speck.
Nel frattempo mettete su l’acqua per gli gnocchi e quando bolle calateli.

Una volta scolati unite tutti gli ingredienti e servite ben caldo.