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mercoledì 30 novembre 2016

Pasta con salmone e yogurt greco

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
250 gr di salmone affumicato
250 gr di yogurt greco
160 gr di pasta senza glutine
Cipolla
Olio
Erba cipollina
Sale
Pepe

Preparazione:

In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio, quindi aggiungete il salmone (che avrete ridotto a pezzetti) e, dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.

Prendete metà del salmone cotto e frullatelo con lo yogurt e un po' di sale.
Cuocete la pasta e, dopo averla scolata, versatela nella padella con il salmone rimasto. Tenete un paio di minuti sul fuoco, quindi aggiungete l'erba cipollina e la crema di yogurt.

mercoledì 23 novembre 2016

Biscotti con farina di quinoa

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 5/10 min

Ingredienti:
100 gr di farina di riso
70 gr di zucchero a velo senza glutine
65 gr di burro
50 gr di farina di quinoa
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente (se avete poco tempo basta un veloce passaggio nel forno a microonde.
Versate il burro in un recipiente capiente unite lo zucchero ed amalgamate,
quindi aggiungete l'uovo continuando a mescolare, ed in ultimo le farine e il lievito (dovrete ottenere un impasto omogeneo e molto morbido).
A questo punto potete riempire la sparabiscotti e preparare i vostri biscotti utilizzando le forme che preferite (in alternativa prendendo delle porzioni di impasto potrete sagomarli a mano).
Fate i biscotti direttamente sulla teglia da forno (non utilizzate la carta forno se usate la sparabiscotti).
Mettete in forno a 180° per 5/10 minuti. Volendo potrete poi decorare i biscotti con ciliegie candite, zucchero a granella ecc.

mercoledì 16 novembre 2016

Barchette di zucchine con riccioli di patate

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di cottura 40/50 min

Ingredienti:
20/30 gr di scamorza
10 gr di burro
4 zucchine
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine
1 patata
Erba cipollina
Sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e cuocetele in acqua per 10 minuti.

Tagliatele a metà in lunghezza quindi, aiutandovi con un coltello, scavatele della polpa interna e salatele (la polpa va messa da parte).
Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzetti, quindi unitele alla polpa e riempite le zucchine.
Lessate e schiacciate la patata, quindi unite il burro e l’erba cipollina, mescolate e salate.
Ora, con una sac à poche, ricoprite le zucchine con il purè e cuocete in forno per 6/8 minuti o comunque fino a quando le zucchine non diventano dorate.


martedì 25 ottobre 2016

Pasta al forno con zucca e salsiccia

Tempo di preparazione 10/20 min
Tempo di cottura 30/50 min

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di zucca
300 gr di pasta corta senza glutine
250 gr fiordilatte/provola affumicata
3 salsicce
Besciamella
Farina di mais
Cipolla
Olio

Preparazione:
Preparate la besciamella (link),
quindi sbriciolate le salsicce e lavate e tagliate a dadini la zucca. In una padella capiente fate rosolare la cipolla nell’olio, aggiungete le salsicce e,
dopo 10 minuti di cottura, la zucca, quindi salate e fate cuocere ancora 10 minuti.
Fate cuocere la pasta ma dimezzate i tempi di cottura in quanto dopo va passata in forno.
Una volta cotta, scolate la pasta e versatela in un tegame da forno aggiungendo la zucca con le salsicce, i latticini e la besciamella.
Cospargete con farina di mais per far creare la crosticina e infornate a 180° per 20/25 minuti (gli ultimi 5 minuti utilizzate solo il grill se lo ritenete necessario).

giovedì 20 ottobre 2016

Penne pistacchi e trota salmonata

Tempo di preparazione 25 min
Tempo di cottura 15 min

Ingredienti:
180 gr pasta senza glutine
200 gr di filetto trota salmonata
50 gr pistacchi
4 cucchiai philadelphia
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Sgusciate i pistacchi e tritateli con la philadelphia e l'olio (dovete ottenere una crema).
In una padella cuocete la trota, quindi tagliatela a dadini e rimetttela in padella con la crema, salate e fate cuocere altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta e una volta pronta versatela nella padella con la trota ed amalgamate aggiungendo un pizzico di pepe. 

martedì 18 ottobre 2016

Brioche salata di verdure

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 50/65 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti (per 2 persone):
350 gr mix di farina senza glutine
200 gr di melanzane
150 gr di patate
100 gr di provola affumicata
100 gr tra pecorino e grana
100 gr di farina di mais
80 gr di margarina senza glutine
50 gr di farina di grano saraceno
5 gr di farina di castagne
250 ml di latte
3 cucchiaini di sale
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
½ panetto di lievito senza glutine

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la provola, grattugiate il pecorino e la grana.
Lavate e tagliate le melanzane e le patate a dadini. In una padella scaldate un po' d'olio, unite le melanzane e le patate e fate cuocere per 20 minuti.
In un contenitore mescolate le varie farine e formate un buco al centro dove sbriciolerete il lievito.
Quindi unite tutti gli altri ingredienti (il latte deve essere tiepido) e mescolate.
L’impasto dovrà essere abbastanza appiccicoso.
Imburrate ed infarinate un tegame da forno e riempitelo con l’impasto ottenuto.
Lasciate crescere per 2 ore circa
quindi infornate a 180°/200° per 30/45 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).

giovedì 6 ottobre 2016

Spaghetti con vellutata di cavolfiore

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di spaghetti senza glutine
4/5 filetti di acciughe (opzionale)
1 cavolfiore piccolo
1 bustina di zafferano
1 cipolla
Pangrattato
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e poi fatelo lessare in acqua salata.
Cuocete gli spaghetti.
Fate rosolare il cavolfiore in padella con cipolla (tritata) e olio per qualche minuto, quindi frullate il tutto con po' di acqua di cottura della pasta, olio e qualche filetto di acciuga sottolio (facoltativa).
Quando è diventato un composto omogeneo e liscio, conditeci gli spaghetti, unendo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete un po' di pangrattato e servite.

martedì 4 ottobre 2016

Zucchine tonde ripiene

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di Cottura 80/90 min
Tempo di riposo 60 min

Ingredienti:
300 gr carne macinata
80 gr certosa 
4 zucchine tonde
1 uovo 
½ cipolla
Grana grattugiato
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:


Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavatele con un leva torsoli incidendo la parte iniziale con un coltello.
Riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, salatela ed immergetevi le zucchine scavate per 3/4 minuti, quindi scolatele e mettetele a testa in giù per far uscire tutta l’acqua per 1 ora.
In una padella scaldate la polpa delle zucchine con un cucchiaio di olio e la cipolla.
Dopo 10 minuti aggiungete la carne e un po’ d’acqua, quindi cuocete per 20/30 minuti. Fate raffreddare ed unite la certosa, il grana grattugiato e l'uovo.
Mescolate e riempite le zucchine, quindi mettete in cima un po’ di farina di mais e coprite con il disco della zucchna tagliato all’inizio.
Mettere in un tegame da forno con ½ bicchiere di acqua ed infornate a 180°/200° per 50 minuti.


giovedì 29 settembre 2016

Torta di miglio

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 75 min

Ingredienti:
300 gr di miglio 
150 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di latte
1 l di latte
3 uova intere
1 bustina di lievito senza glutine
Farina senza glutine
succo di limone
Sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte (un litro), aggiungete il burro, un po' di sale e il succo di limone, quindi aggiungete il miglio (che avrete precedentemente sciacquato) e fatelo cuocere per 20 minuti mescolando.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare.
Dividete gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve. 
Aggiungete al miglio i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto in 50 gr di latte e infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. 
Imburrate e infarinate una teglia da forno e versateci il composto, quindi infornate per 50 minuti a 160°. 

martedì 27 settembre 2016

Riso al forno con zucca e ricotta

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di cottura 40/45 min

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di zucca
300 gr di riso
250 gr di ricotta
200 gr di provola di scamorza
700 ml di passata di pomodoro
Parmigiano
Cipolla
Olio
Sale

Preparazione:

Iniziate preparando il sugo: in una pentola fate soffriggere con poco olio un po' di cipolla, versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 10/15 minuti quindi salate e fate cuocere altri 5 minuti.
Lavate e tagliate a dadini la zucca, prendete una pentola e fate cuocere finchè non diventa morbida (10/15 minuti dovrebbero bastare), quindi mettetela in uno scolapasta in modo che perda parte dell’acqua di cottura.
Fate cuocere il riso per 10 minuti circa, quindi scolatelo e mescolate con 5/6 cucchiai della salsa precedentemente preparata.
A parte mescolate la ricotta con 2 cucchiai di salsa al pomodoro.
Prendete una pirofila e vervateci dentro il riso, la ricotta, la zucca e la provola e mescolate. Appiattite il tutto, quindi versateci la salsa al pomodoro rimasta, cospargete di parmigiano ed infornate a 150°/180° per 20 minuti.