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venerdì 30 ottobre 2015

Torta di zucca

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min

Ingredienti:
600 gr di zucca pulita
200 gr di farina di riso s.g.
150 gr di zucchero semolato
150 gr farina s.g.
100 ml olio
4 uova
20 gr di fecola di patate s.g.
1 bustina di lievito s.g.
100 ml di latte
Cannella

Preparazione:

Pulite la zucca da semi e buccia. Cuocetela con pochissima acqua in una pentola fino a renderla morbida al punto da poterla ridurre in purea con una forchetta. Mettetela su una teglia coperta da carta forno e fatela asciugare in forno a 100° per eliminare bene da tutta l’acqua(In alternativa potete cuocere la zucca il giorno prima e lasciarla tutta la notte in frigo in uno scola pasta).
Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve.
In un’altra ciotola montate anche i tuorli con lo zucchero e l'olio, mescolate quindi unitela purea di zucca e, poca alla volta, la farina e il lievito sciolto nel latte.
Amalgamate bene il composto, infine unite gli albumi montati a neve, se volete potete aggiungere della cannella
Imburrate e infarinate uno stampo versateci dentro l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 10 minuti quindi portate la temperatura a 150° e cuocete per altri 30 minuti.
Sfornate la torta alla zucca.

mercoledì 28 ottobre 2015

Sformatini di zucca

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30/35 min

Ingredienti (per 6 persone):
600 gr di zucca
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
100 gr gorgonzola
1 uova
Pane grattugiato s.g.
Farina di mais
Burro
Latte
Sale

Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini la zucca, quindi fatela cuocere in una pentola finchè non diventa morbida (10/15 minuti dovrebbero bastare). Una volta cotta mettetela in uno scolapasta in modo che perda l'acqua in eccesso.
Grattugiate i formaggi e mescolateli, quindi tagliate il gorgonzola a dadini.
Frullate la zucca aggiungendo un po’ di latte, quindi versate il tutto in un recipiente capiente e unitevi i formaggi grattugiati, l’uovo, il sale e il gorgonzola.
Dopo aver ben mescolato il composto, imburrate e infarinate con la farina di mais 6 pirottini (per praticità potete usare usa e getta in alluminio).
Riempite i pirottini con l’impasto, quindi sulla superficie mettete un po’ di farina di mais per dare croccantezza a quella che poi sarà la base (una volta rovesciato lo sformato nel piatto).
Mettete i pirottini in una teglia da forno dove avrete aggiunto un po’ d’acqua sul fondo.
Infornate a 150°/180° per 20 minuti.

lunedì 26 ottobre 2015

Risotto zucca e funghi

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti (per 2 persone):
300 gr di zucca
300 gr di funghi secchi
150 gr di riso
100 ml di panna
Brodo di dado
Olio
Aglio

Preparazione:
Lavate la zucca e tagliatela a cubetti piccoli.
Mettete i funghi in ammollo per 15 minuti, quindi strizzateli bene e risciacquateli.
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola e preparate del brodo con il dado.
In una pentola, fate soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungete la zucca con un po’ di acqua quindi, dopo 10 minuti, aggiungete i funghi e fate cuocere per altri 10 minuti.
Versate parte del brodo e calate il riso. Mescolate fino alla cottura del riso, aggiungendo il resto del brodo.
Una volta cotto, dopo aver spento il fuoco, aggiungete la panna, mescolate e servite.

venerdì 23 ottobre 2015

Biscotti ripieni di Marmellata di Fichi

Tempo di preparazione: 30/40 minuti
Tempo di cottura: 10/15 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.
Marmellata di fichi

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano e lo zucchero, quindi mescolateli. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto aggiungendo il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua.
Prendete due fogli di carta forno. Sul primo spargete un po' di farina e poggiateci sopra l’impasto, quindi mettete un po' di farina anche sulla palla di pasta frolla che avete preparato e poggiateci sopra l’altro foglio di carta forno. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi.
Prendete delle formine per biscotti (io ho utilizzato un solo tipo tondo perchè questa forma risulta la più adatta a fare biscotti ripieni) e fate tanti dischi quanti è possibile (il numero dipende dalla dimensione della formina che usate, con la mia riesco ad ottenere 18-20 biscotti), cercando di ottenere un numero pari.
Prendete la Marmellata e mettetene un cucchiaino su metà dei dischi, quindi inumidite i bordi con acqua (versatene un po' in un bicchiere e immergeteci dentro un dito), prendete i dischi vuoti e mettetene uno su ognuno di quelli con la Marmellata e richiudete bene i bordi.
Adagiate i dischi sulla placca da forno (io di solito la ricopro con la carta forno) e fate cuocere circa 10/15 minuti in forno già caldo (150°-180°).

mercoledì 21 ottobre 2015

Zuppa Norvegese

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 45/50 min

Ingredienti: (per 2 persone):
2 patate
1 cipolla
2 carote
300 gr di salmone (anche surgelato)
1 confezione di panna da cucina
1 confezione di crostini senza glutine
Olio
dado s.g.

Preparazione:
Iniziate con il pulire le verdure, quindi tagliatele a spicchi e mettetele in una pentola ricoprendole di acqua.
Fate bollire, unite il dado e dopo 10/15 minuti dovrebbero essere pronte (l’acqua dovrebbe essersi asciugata).

Nel frattempo in una padella fate cuocere il salmone 5 minuti per lato, quindi sminuzzatelo e unitelo alle verdure aggiungendo la panna.
Lasciate cuocere per 15/20 minuti.
In un piatto fondo adagiate i crostini e ricopriteli con la zuppa.

lunedì 19 ottobre 2015

Tagliatelle con sugo di peperoncini dolci

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 60 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di peperoncini dolci (quelli verdi)
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
4 nidi di tagliatelle senza glutine
Aglio
Sale
Olio da frittura

Preparazione:
Tagliate la parte superiore dei peperoncini e svuotateli dei semi (cosi saranno meno amari) quindi lavateli e fateli asciugare almeno 2 ore (io quando posso questa operazione la faccio il giorno prima).
A questo punto mettete in un padella dell’olio da frittura e fate friggere i peperoncini.
Una volta cotti metteteli in una ciotola, e nella stessa padella aggiungete l’aglio a spicchi e dopo un paio di minuti di cottura unitevi il pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Ora salate, aggiungete i peperoncini e lasciate cuocere per altri 20/30 minuti.
Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua per le tagliatelle. Dopo aver cotto la pasta conditela con il sugo di peperoncini.

venerdì 16 ottobre 2015

Pizza di patate

Tempo di preparazione: 15/20 min
Tempo di cottura: 50/60 min (con pentola a pressione)

Ingredienti:
600 gr di patate
150 gr di salame piccante
100 gr di scamorza
3/4 cucchiai di farina s.g.
Acqua
Sale

Preparazione:
Mettete le patate lavate dentro la pentola a pressione e fatele cuocere (di norma servono circa 30 minuti, ma se non avete la pentola a pressione i tempi aumentano).
Nel frattempo tagliate a fettine il salame e la scamorza (volendo potete usare anche altri formaggi e salumi).
Una volta cotte, schiacciate le patate e fatele raffreddare, quindi uniteci la farina, il sale e l’acqua (non molta, giusto il necessario per amalgamare l’impasto, ma se doveste averne aggiunta troppa potete aggiungere altra farina per compensare e viceversa)
quindi impastate il tutto.
Dividete l’impasto in due, quindi prendete due fogli di carta forno e stendete una parte dell’impasto di patate.
Passatelo nella padella (se l’avete vi consiglio di usare una padella doppia, di quelle capovolgibili),
quindi aggiungete le fette di salame e di scamorza e
ricoprite con l’altra metà dell'impasto (che nel frattempo avrete steso come il primo).
Fate cuocere per 10/15 minuti quindi capovolgete e continuate la cottura per lo stesso tempo.

mercoledì 14 ottobre 2015

Polpette di vedure

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti (per 4 persone):
150 gr di patate
50 gr piselli
2 zucchine
1 carota
1 uovo
Parmigiano
Pecorino
Farina di mais
Sale

Preparazione:



Lavate le patate e cuocetele. Potete sia cuocerle con la buccia che pelarle prima e tagliarle a dadini, il che porta a tempi di cottura differenti ma per verificare se sono pronte usate una forchetta.
Nel frattempo pulite le altre verdure, quindi prendete una pentola, riempitela con acqua e fate cuocere le zucchine e le carote.
A questo punto, quando tutte le verdure sono cotte, schiacciate le patate (se erano intere con la buccia, utilizzando lo schiacciapatate non occorre pelarle poichè la buccia resterà attaccata ai bordi), tagliate a dadini le carote e le zucchine, infine grattugiate il parmigiano e il pecorino.
Unite tutte le verdure, compresi i piselli, aggiungete l'uovo, il sale e i formaggi grattugiati, quindi impastate.
Una volta amalgamato il tutto, formate delle polpette e passatele nella farina di mais.
Potete cuocerle in forno a 150°/160°per 20/30 minuti oppure friggerle (io le faccio in forno, ma friggendole anche se un po' meno salutari saranno un po’ più morbide).

lunedì 12 ottobre 2015

Mozzarella in carrozza

Tempo di preparazione 15/20 min
Tempo di cottura 5/10 min

Ingredienti (per 2 persone):
1 mozzarella
12 fette di pancarré s.g.
2/3 uova
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:
Prendete la mozzarella  e tagliatela a fette (per evitare che perda molto liquido nella cottura, l'ideale sarebbe averla tenuta in frigo senza la sua acqua per una notte intera). Prendete il pancarré e tagliate le fette a metà sulla diagonale (formando dei triangoli).













Quindi componete dei sandwich inserendo una fetta di mozzarella tra due di pancarré, passate il tutto nell’uovo che avrete sbattuto e salato e infine nella farina di mais.
Friggete in olio abbondante.



venerdì 9 ottobre 2015

Ciambellone

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 30/40 min

Ingredienti:
200 gr farina di riso
170 gr di farina s.g.
170 gr di zucchero
100 ml di olio
30 gr di fecola di patate s.g.
3 uova
3 gr di mix di xantano
100 ml latte
Burro
1 bustina di lievito s.g.

Preparazione:
In un contenitore mettete le uova, l’olio, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le farine (già mescolate in precedenza) e ammalgamate fino al loro completo assorbimento nell'impasto.
Versate il latte in una tazza e scioglietevi dentro il lievito, quindi unitelo all’impasto e mescolate fino ad assorbimento.
Ora ungete con burro ed infarinate un tegame, quindi versateci dentro l’impasto ed infornate a 180° per 10 minuti quindi portate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Verificate con uno stecchino se il dolce è cotto e sfornate, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto e verificate nuovamente.

mercoledì 7 ottobre 2015

Filoscio

Tempo di preparazione: 5/10 min
Tempo di cottura: 10/15 min

Ingredienti:
(per 2 persone):
4 uova
Parmigiano grattugiato
30 gr di provola/fiordilatte
1/2 cucchiaio di farina s.g.
Sale
Olio per frittura

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola dopo avervi unito sale e parmigiano e la farina s.g..
Tagliate la provola/fiordilatte a dadini.
Prendete una padella abbastanza capiente, versateci l’olio e fate scaldare, quindi versateci le uova. Quando la parte sotto inizia ad essere cotta prendete i dadini di formaggio e versateli sul bordo iniziando ad arrotolarlo. Continuate a versare i dadini e ad arrotolare la frittata fino ad esaurimento del formaggio.