Besciamella

Tempo di preparazione 30 min

Ingredienti (per circa 600 gr):
500 ml litro di latte
2 cucchiai di mix di farina s.g.
1 cucchiaio di farina di castagne
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungete la farina un cucchiaio per volta (dopo il primo cucchiaio vi consiglio di spegnere il fuoco cosi si formano meno grumi) in modo da incorporarlo al burro (nota: la farina di castagne aiuta a legare il composto). Nel frattempo aggiungete il latte poco per volta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.

Finita la farina versate il latte che resta e mescolate senza fermarvi per circa 20 minuti. Quando la besciamella sarà diventata una crema vellutata spegnete il fuoco. Infine potete aggiungere il parmigiano e un po' di sale e di noce moscata (per la quantità lasciatevi guidare dai gusti dai vostri gusti, ma senza esagerare).

Straccetti di carne all’aceto balsamico

Tempo di preparazione: 10-20 min
Tempo di cottura:5-6 min

Ingredienti (per 2 persone):
300 gr di fettine di carne per carpaccio
Mix di farina s.g.
10 pomodorini
Pecorino
Aceto balsamico
Sale

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzetti e impanatela nella farina s.g..

Tagliate i pomodorini a metà e col pecorino fate delle scaglie, quindi prendete una griglia e riscaldatela sul fuoco.

Metteteci su i pezzetti di carne, i pomodorini e l’aceto balsamico (la quantità dipende dal gusto, ma tenete conto che la carne deve arrostirsi e non bollire). Bastano un paio di minuti di cottura per lato. Una volta girati i pezzetti di carne, mettetete su ognuno di essi una scaglia di pecorino. Appena il pecorino si scioglie spegnete il fuoco e servite.

Panini per hamburger

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 2 ore
Tempo di cottura 25/30 min

Ingredienti (per 6 panini):
350 gr di mix di farina s.g.
150 gr farina di mais
20 gr di farina di grano saraceno bianco
5 gr di mix di guar
450 ml di latte
60 gr di olio
½ panetto di lievito
1 cucchiaino di sale
1 uovo per spennellare
Semi di papavero e/o di sesamo

Preparazione:
Riscaldate il latte, quindi in un recipiente mettete tutti gli elementi solidi (farine e mix guar) e mescolateli. Fate una montagnella e al centro create un buco (tipo vulcano) dove sbriciolerete il lievito e aggiungerete poi i liquidi e il sale.

 Impastate tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido al tatto.

Date all’impasto la forma allungata come se voleste fare un filone di pane e dividetelo in sei pezzi. A questi sei pezzi (io ne ho fatti 3 ma vengono panini un pò troppo grandi) date la forma tonda dei panini, lasciateli riposare per circa 2 ore (adagiati sulla stessa teglia dove li cuocerete).

Passato il tempo di lievitazione, sbattete un uovo con un goccio di latte e spennellate la superficie dei panini che poi cospargerete di semi di sesamo e/o di papavero. Riscaldate il forno a 150°/180° e fate cuocere per circa 25/30 minuti.

Salmone gratinato al Marsala

Tempo di preparazione 5 min
Tempo di cottura 10-15 min

Ingredienti (per 4 persone):
4 fette di salmone (meglio sarebbero filetti già puliti e spinati)
Pane grattugiato senza glutine
Marsala
Sale

Preparazione:

Prendete il salmone  e lavatelo.

















Ora impanatelo con il pangrattato s.g., quindi mettetelo in una padella che avrete precedentemente messo a scaldare. Dopo 2 minuti aggiungente il Marsala, salate e fate cuocere per altri 4-5 minuti quindi girate la fetta di salmone e continuate la cottura dell’altro lato salandolo (se serve aggiungete anche altro marsala).







 Essendo la padella già calda, questo secondo lato potrebbe avere una cottura anche inferiore ai 6-8 minuti.

Tacchino con patate e piselli

Tempo di preparazione 30/45 min

Tempo di cottura 40/60 min

Ingredienti (per 4 persone):

400/500 gr di tacchino in pezzi

200 gr di patate

200 gr di piselli

Farina di mais

Passata di pomodoro

Cipolla

Sale (se serve)

2 cucchiai di olio

Acqua q.b.

Dado vegetale senza glutine

Preparazione:

Dopo aver lavato le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti, quindi mettetele in un recipiente con acqua e sale (dove le lascerete per 20 minuti ).

Nel frattempo prendete il tacchino a pezzi (se avete comprato il petto intero dovete tagliarlo in pezzi) e passatelo nella farina di mais.

Prendete una padella capiente e metteteci l'olio (due cucchiai sono più che sufficienti), tagliate un po' di cipolla a fettine sottili e fatela rosolare nell’olio. Aggiungete il tacchino e fatelo cuocere per una decina di minuti rigirandolo in modo che la cottura sia uniforme, quindi aggiungete un po’ d’acqua e il dado (usando il dado di norma l'aggiunta di sale non è necessaria). Dopo un minuto aggiungete le patate e i piselli, e se serve anche altra acqua (utilizzando i piselli in barattolo si può utilizzare il liquido di governo).

Mettete un coperchio e fate cuocere per almeno 30 minuti.

Passati 30 minuti potete verificare se il tacchino e le patate sono cotte. In caso contrario continuate la cottura, aggiungendo altra acqua e sale.

Polpette di zucchine

Tempo di preparazione 20-30 min

Tempo di cottura 45-60 min

Ingredienti (per 2 persone):
300 gr di zucchine (piccole se possibile)
50 gr pecorino grattugiato
50 gr grana grattugiata
1 uovo
Pane grattugiato s.g.
Farina di mais
Cipolla

Preparazione:

Lavate le zucchine e rimuovetene le estremità, quindi mettetele in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore. Dopo circa 10-15 minuti dovrebbero essere cotte (verificate con una forchetta), a questo punto prendete le zucchine, mettetele in un piatto e aspettate che si raffreddino.













Grattugiate i formaggi e versateli in un recipiente, quindi tagliate le zucchine a rondelle sottili e aggiungetele ai formaggi grattugiati e ad un po' di cipolla a pezzetti. Infine unite una manciata di pane grattugiato e l’uovo, per poi mescolare il tutto.

Ora prendete un passaverdure e passate metà del composto in modo da ottenere una crema. Unite la crema al resto e aggiungete altro pan grattato.

L'impasto è pronto, potete quindi iniziare a formare delle polpette che poi passerete nella farina di mais.















Per massimizzare il gusto, per la cottura si consiglia di friggere le polpette. Ma per una pietanza più salutare, accendete il forno a 150-180° e infornate le polpette per almeno 30 minuti.
In caso di cottura in forno si consiglia di servire con insalata o pomodori (un contorno "umido").

Torta al cocco e noci

Tempo di preparazione 15-20 min
Tempo di cottura 30-45 min

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco
100 gr di farina di riso
50 gr di maizena
2 gr di mix di xantano
20 cl di latte
10 cl di olio
4 uova
100 gr di noci
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi: montate gli albumi a neve e metteteli da parte

mescolate per 10 minuti i tuorli con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete ai tuorli le farine in modo graduale (precedentemente le avrete mescolate tra di loro e con lo xantano), alternandole agli albumi e mescolate

per poi versare il latte in un dosatore e scioglierci dentro il lievito prima di unire anch'esso all’impasto.

Quando il latte è stato assorbito del tutto, unite le noci lasciandone un po’ intere e un po’ sbriciolate (a seconda dei gusti potete anche lasciarle tutte intere).

Imburrate ed infarinate una tortiera e cuocete a forno caldo e statico a 180° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° per i restanti 20 minuti.

I tempi di cottura possono variare un po' in base al forno utilizzato: con il mio forno 30 minuti sono sufficienti, ma se dopo 30 minuti l'interno dovesse essere ancora umido (utilizzate uno stuzzicandenti) passati i 10 minuti iniziali fate cuocere ancora per 30-35 minuti.

Gamberetti arrostiti all’aceto balsamico

Tempo di preparazione 5-10 min
Tempo di cottura 5-10 min

Ingredienti (4 persone):
24 gamberi
Aceto balsamico
Glassa di aceto balsamico

Preparazione:

Fate scaldare una padella antiaderente, quindi adagiateci i gamberi (precedentemente ben lavati vi consiglio di non asciugarli cosi l'acqua residua ne facilita la cottura) e versate un po’ di aceto balsamico. Dopo un paio di minuti rigirateli e fateli cuocere dall’altro lato.

Servite in un piatto e versateci sopra un po’ di glassa di aceto balsamico.

Pasta frolla

Tempo di preparazione 20 minuti

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.

Preparazione:
Mettete in un contenitore le farine, la maizena, lo xantano, lo zucchero e mescolateli, quindi aggiungete il burro a pezzetti, le uova e quindi l'acqua. Realizzate un impasto omogeneo e morbido al tatto.
Lo xantano (o gomma di xantano) è un additivo alimentare che si presenta in polvere ed è di grande utilità nella lavorazione delle farine senza glutine in quanto riesce a donare loro maggiore morbidezza e lavorabilità.
Per la lavorazione dell'impasto il suggerimento è di utilizzare due fogli di carta forno: uno da mettere sotto l'impasto (prima però spargeteci sopra un po' di farina per evitare che si attacchi) ed uno da mettere sopra l'impasto (che avremo prima spolverato con farina e poi un po' appiattito con le mani).
Questo accorgimento, magari non necessario con la farina di grano può essere invece utile per la lavorazione delle più "difficili" farine senza glutine. Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi durante le lavorazioni successive.

Pastella per frittura

Tempo di preparazione 15-20 min
Tempo di riposo 30 min

Ingredienti:
1 uovo
1 cucchiaio di farina di mais
2 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di mix di farina s.g.
5 gr di lievito in polvere s.g. per salati
Sale
½ bicchiere di acqua

Preparazione:
Con una forchetta sbattete l'uovo in un recipiente (utilizzate sia il tuorlo che l'albume).
Continuando a sbattere, unitevi prima la farina di mais con un po’ d’acqua, quindi la farina di ceci con altra acqua (se necessario), infine unite la farina generica (un qualunque mix di farine s.g.) continuando sempre a mescolare.
Ora potete aggiungere il sale e il lievito, sempre mescolando.
L’impasto deve raggiungere una densità tale che raccogliendone un po' con una forchetta riesca appena a colare tra i denti (se occorre aggiungete altra farina di ceci o altra acqua).
Fate riposare l’impasto per 30 minuti.

Pomodori freddi ripieni di Philadelphia

Tempo di preparazione 45 min
Tempo di riposo (in frigo) 2 ore

Ingredienti (2 persone):
4 pomodori grandi sodi
250 gr di Philadelphia
Parmigiano
Pecorino
Provolone piccante
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate la parte superiore del pomodoro e mettetela da parte, quindi svuotate i pomodori aiutandovi con un coltello e cucchiaino (incidete la polpa iniziale più dura poi continuate col cucchiaino fino a svuotare i pomodori del tutto).

Mettete la polpa tagliata a pezzetti in un contenitore e scolando l’acqua in eccesso. Prendete i pomodori svuotati e salate l’interno quindi capovolgeteli per far uscire i liquidi residui.

Nel frattempo grattugiate il pecorino e il parmigiano e tagliate in piccoli cubetti il provolone piccante.
Aggiungete alla polpa dei pomodori il Philadelphia (precedentemente lavorato per farlo diventaere una crema) tutti gli altri ingredienti, mescolate quindi per ottenere la consistenza di una crema vellutata.

Prendete i pomodori e riempiteli con il composto appena preparato, quindi ricopriteli con la parte superiore che in precedenza avevate tagliato per svuotarli. Metteteli in frigo almeno un paio d’ore, ricordando di toglierli dal frigo 30/40 minuti prima di servirli.

Pancake

Tempi:
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 5 min


Ingredienti:
65 gr di farina di riso
5 gr di farina di castagne
55 gr mix di farina senza glutine
200 ml latte
2 uova
25 gr di burro
125 gr di zucchero
½ bustina di lievito s.g.


Preparazione:
Dividete i tuorli dagli albumi, quindi aggiungete lo zucchero agli albumi e montateli a neve ferma. Nel frattempo sciogliete il burro (per velocizzare l'operazione potete utilizzare il microonde).
In una ciotola mescolate le farine, poi prendete un altro recipiente dove avrete messo i tuorli e con una forchetta iniziate a sbatterli, quindi versate a fontana le farine alternandole al latte e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La piccola aggiunta di farina di castagne non ha la funzione di cambiare il sapore dell'impasto ma, grazie alle sue caratteristiche, di fungere da legante.
A questo punto incorporate gli albumi all’impasto, dopodiché aggiungete il lievito.

Se avete tempo potete preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo in frigo, altrimenti basta mezz'ora per far agire il lievito.
Per la cottura prendete una padella piccola, scioglietevi una noce di burro e versate 2 mestoli dell’impasto.

Appena la parte di sotto risulta cotta (due minuti sono più che sufficienti soprattutto quando la pentola è a calore) rigirate la pancake e fate cuocere l’altro lato.