Melanzane e quinoa

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Tempo di cottura 90 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di quinoa
2 melanzane lunghe
1 cipolla
Pinoli 
Erba cipolina
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo lungo ottenendo due barchette.
Scavate l’interno delle melanzane (mettete la polpa da parte), salatele e mettetele in giù in modo che perdano l'amaro e l'acqua in eccesso (lasciatele cosi per 30 minuti). 

Nel frattempo, sciacquate la quinoa e cuocetela in poca acqua per metà del suo tempo di cottura. 
Infornate le barchette di melanzane a 180° per circa 20 minuti.

Fate rosolare in padella la cipolla tagliata a fette con un po' d'olio e unite la polpa delle melanzane. Fate cuocere per 15 minuti quindi unite la quinoa (allungando se serve con acqua) e fate cuocere per altri 10 minuti.

Infine unite l'erba cipollina e i pinoli.

A questo punto sfornate le barchette di melanzane riempitele con l'impasto ottenuto, spolverizzate con farina di mais e infornate ancora per 10/15 minuti usando solo la funzione grill a 150°.