Crostata di ricotta

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di preparazione Pasta brisè
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti (per 4/6 persone):
ingredienti della Pasta brisè
per il ripieno:
250 gr ricotta
150 gr di spinaci
50 gr Parmigiano
50 gr Pecorino
1 uovo

Preparazione:
Preparate Pasta brisè.

Stendete la pasta in teglia da forno e con un po' di impasto avanzano fate delle strisce (come per una crostata) oppure utilizzate delle formine per preparare dischi, cuori o quello che preferite. In alternativa, se la teglia non è molto grande e vi è avanzata più pasta, potete ricoprire completamente dopo aver messo il ripieno.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti, amalgamateli e versateli nella teglia. Infornate a 150°/180° per 30/45 minuti.

Risotto con verza

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 45/65 min

Ingredienti per 4 persone:
½ verza
200 gr di riso
100 gr philadelphia light s.g.
Brodo di dado
Olio
cipola

Preparazione:

Lavate la verza e tagliatela a strisce .
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola e preparate del brodo con il dado.
Prendete una pentola, fate soffriggere la cipolla con l’olio e aggiungete la verza con un po’ di acqua dopo 10 minuti aggiungete parte del brodo e fate cuocere per altri 40 minuti.
Versate parte del brodo e calate il riso. Mescolate fino a cottura, aggiungendo il resto del brodo.

Una volta cotto, spegnete il fuoco, aggiungete la philadelphia light mescolate e servite.

Ricotta fritta

Tempo di preparazione 10/15 min
Tempo di cottura 5/10 min

Ingredienti (per 2 persone):
150 gr di ricotta di pecora
Farina s.g.
Farina di mais
1 uovo
Olio per friggere
Sale

Preparazione:

Tagliate la ricotta in rettangoli o quadrati.

Passatela nella farina s.g.,

quindi nell’uovo e infine nella farina di mais.

Nel frattempo in una pentola avrete messo l’olio a scaldare cosi da poter immergervi la ricotta per friggerla. Per la cottura saranno sufficienti 2/3 minuti per lato.

Sformato di verdure a strati

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 45/50 min

Ingredienti (per 2 persone):
300 gr di funghi
50/60 gr scamorza
3 patate medie
1 pomodoro grande
Cipolla
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate le verdure.

Pelate le patate che poi taglierete a fette non troppo sottili lasciandole in acqua e sale per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate anche i funghi a fettine, il pomodoro e la scamorza.

In una padella con pochissimo olio fate cuocere i funghi aggiungendo un pizzico di sale in modo che rilascino acqua per la cottura (15/20 minuti circa).

In una pentola fate bollire l’acqua salatela e fate cuocere le fette di patate per non più di 7 minuti.
Una volta cotte le verdure potete lasciarle raffreddare.

Iniziate a comporre il vostro sformato facendo il primo strato con le patate quindi aggiungete il pomodoro a fette, i funghi, un po’ di cipolla e la scamorza.

Terminate con un strato di patate, quindi cospargete con un po’ di farina di mais, aggiungete sale e poco olio.

Cuocete per 20/30 minuti in forno a 180° (sul finale potete usare la funzione del grill per fare abbrustolire le patate).

Polpette di ceci tonno e curry

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di riposo 6/8 ore
Tempo di cottura 50 min

Ingredienti:
100 gr di ceci
1 scatola grande di tonno
2 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina s.g.
1 cucchio di curry
Bicarbonato
Farina di mais (per impanare)
Sale

Preparazione:
Mettete i ceci in ammollo per 6/8 ore con una punta di cucchiaio di bicarbonato, quindi fateli cuocere (con la pentola a pressione bastano 20 minuti).

Una volta cotti, frullate i ceci con un po’ della loro acqua di cottura, unite il tonno sgocciolato, il sale, le farine e il curry, quindi mescolate.

Con l'impasto formate delle polpette e impanatele nella farina di mais (l’impasto risultera morbido e appicicoso ma va bene cosi).

Infornate a 180° per 30 minuti.

Pasta alla curcuma, carciofi e pomodori secchi

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di riposo 15/20 min
Tempo di cottura 20/25 min

Ingredienti (per 3 persone):
250 gr di pasta alla curcuma
100 gr di pomodori secchi
5 carciofi
Latte
Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando la parte dura del gambo e delle punte, quindi tagliate ogni carciofo ricavandone sei spicchi. Togliete da ogni spicchio la barbetta, quindi mettete i carciofi puliti e tagliati in un contenitore con acqua e limone o farina per 10/15 minuti (questa operazione serve ad ammorbidirli).

In una ciotola mettete i pomodori secchi e lasciateli in ammollo per 10/15 minuti poi scolateli.

A questo punto in una padella mettete un po' di olio e i carciofi, ricoprite con acqua e fate cuocere finche i carciofi non diventano teneri (una decina di minuti dovrebbero bastare). Ora aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzi, del sale e un po' di latte per creare una cremina.

Cuocete la pasta e, dopo averla scolata,versatela nella pentola con il sugo di carciofi e pomodori secchi e mescolate.

Torta di mele

Tempo di preparazione 15/20 min
Tempo di cottura 40/50 min

Ingredienti:
200 gr farina di riso
170 gr di farina s.g.
150 gr di zucchero
100 dl di olio
30 gr di fecola di patate s.g.
3 uova
100 dl latte
Burro
1 bustina di lievito s.g.
4/5 mele
cannella
Limone

Preparazione:

Lavate e sbucciate le mele tagliatene un a fettine e le altre a cubette irroratele con il succo di limon eper no farle annerire per circa 10 minuti.

In un contenitore mettete le uova, l’olio, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le farine (già mescolate in precedenza) e ammalgamate fino al loro completo assorbimento nell'impasto.
Versate il latte in una tazza e scioglietevi dentro il lievito, quindi unitelo all’impasto e mescolate fino ad assorbimento.

Unite all'impasto unite le mele a dadini e mescolate.

Ora ungete con burro ed infarinate un tegame, quindi versateci dentro l’impasto decorate la parte superiore con le fatte di mele e spolverizzate con la cannella ed infornate a 180° per 10 minuti quindi portate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Verificate con uno stecchino se il dolce è cotto e sfornate, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto e verificate nuovamente.

Involtini di tacchino e sottaceti

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 50/60 min

Ingredienti (per 3 persone):
6 fette di tacchino
Sottaceti
1 limone
300 ml di panna
Farina s.g.
4 cucchiai di olio
Cipolla
Sale

Preparazione:

Dopo aver lavato il tacchino, tagliate a pezzetti i sottaceti e metteteli sulle fette di tacchino, quindi arrotolatele formando un involtino che fermerete con degli stuzzicadenti o se preferite potete usare dello spago da cucina.

Ora passate gli involtini nella farina.
In una pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio, quindi unitevi gli involtini e fate rosolare 10 minuti (girandoli per una cottura uniforme).

A questo punto unitevi la panna e dopo 10 minuti circa unite il succo di limone. Fate continuare la cottura per altri 30/40 minuti.

Polpette di melanzane

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti: (per 2 persone):
150gr di melanzane
100 gr di patate
50 gr pecorino grattugiato
50 gr grana grattugiata
40 gr Pane grattugiato s.g.
1 uovo
1/4 cipolla
Farina di mais

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola piena d’acqua. Aspettate che l’acqua arrivi a bollore quindi fate cuocere per 20/30 minuti e poi schiacciatele con lo schiacciapatate (per fare prima anche senza toglierne la buccia, che rimarrà nello schiacciapatate).

Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le melanzane e lasciatele riposare in acqua e sale per 10/15 minuti (in modo da fargli perdere l’amaro), quindi in una padella mettete un po’ d’olio e unitevi le melanzane. Basteranno 15/20 minuti di cottura.

Ora che patate e melanzane sono cotte, uniteli a tutti gli altri in un recipiente capiente e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi formate delle polpette e passatele nella farina di mais.

Per la cottura potete scegliere se farle al forno a 150° per 20 minuti o se friggerle (io le faccio in forno, ma friggendole anche se un po' meno salutari saranno un po’ più morbide).

Polpettone di spinaci

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30/40 min
Tempo di riposo 60 min

Ingredienti (per 2 persone):
400/500 gr di carne macinata
100 gr di spinaci
50 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati
50 gr di scamorza
1 o 2 uova
Pane grattugiato s.g.
Farina di mais
Sale

Preparazione:

Cuocete gli spinaci in poca acqua salata poi metteteli a scolare per un'ora.
Grattugiate i formaggi e tagliate a dadini la scamorza.

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, i formaggi grattugiati, il sale, una manciata di pane grattugiato, le uova (io ne metto uno e solo se serve ne aggiungo una secondo) e

mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete l'impasto su un foglio di carta forno (io ne uso due mettendo l’impasto tra i due fogli e aiutandomi con un mattarello),

quindi stendete sulla carne gli spinaci sminuzzati e la scamorza infine  arrotolate il tutto dandogli la forma di un salame.

Impanate con la farina di mais.
Scaldate una padella quindi metteteci il polpettone e lasciate a fiamma alta con coperchio per 10 minuti, quindi rigirate e aggiungete un po di acqua e di farina di mais per far formare una cremina, infine fate cuocere con il coperchio per altri 20/30 min.

Risotto funghi e salsiccia

Tempo di preparazione: 15/20 min
Tempo di cottura: 30/45 min

Ingredienti: (per 2 persone):
120 gr di riso
2 salsicce
300 gr di funghi
75 gr di Philadelphia
1 dado senza glutine
1 cucchiaio di olio
Cipolla
Sale

Preparazione:
Preparate del brodo utilizzando il dado.

Sminuzzate la salsilcia e tagliate a fette i funghi.

Affettate un po’ di cipolla e mettetela in un pentolino dove avrete versato un po' di olio, quindi fate cuocere finchè la cipolla non diventa dorata, poi unite i funghi e dopo 5 minuti aggiungete la salsiccia.

Fate cuocere per altri 15 minuti quindi aggiungete parte del brodo e appena inizia a bollire versarci dentro il riso, continuate a mescolare e se necessario aggiungete altro brodo fino alla cottura del riso. Data la presenza del dado non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, ma assaggiate per sicurezza.
A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete il Philadelphia continuando a mescolare finché non si scioglie del tutto.

Pasta brise

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti:
200 gr di farina s.g.
100 gr di margarina
50 gr di farina di mais
50 gr di grano saraceno
5 gr di mix di guar
100 ml Latte
1 uovo
Sale

Preparazione:
Riscaldate il latte. In una ciotola unite tutti gli altri ingredienti e aggiungete il latte tiepido. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Calamari ripiene di crema di tonno e pomodori secchi

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti:
300 gr di calamari
50 gr di tonno
3 pomodori secchi
½ porro
Sale
Olio
Pepe

Preparazione:

Lavate e pulite i calamari, tagliate a pezzetti i tentacoli la testa e le pinne e fateli cuocere in una padella per circa 5 minuti con i pomodori secchi spezzettati.
Lavate il porro, tagliatelo a rondelle e cuocetelo in acqua. Nel frattempo sminuzzate il tonno e mettetelo nel frullatore, unite il porro cotto e frullate (allungate con l’acqua di cottura dei porri per facilitare l’operazione).

Mettete la crema di tonno e porro in una ciotola, unite i pezzetti di calamaro e pomodoro cotti in precedenza.

Salate, pepate e mescolate, quindi riempite i calamari e chiudete con stecchini di metallo.

Fate cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.