Quinoa con feta ed anguria

Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 20/30 min

Ingredienti: (per 2 persone):
170 gr di quinoa
2 fette grandi di anguria
150 gr di feta
1 cucchiaio di olio
Sale

Preparazione:

Fate cuocere per 15/20 minuti la quinoa in acqua salata, quindi scolatela e fatela raffreddare.

Tagliate a dadini sia il cocomero che la feta.
Versate in una ciotola capiente la quinoa e  conditela con il cocomero e la feta e un cucchiaio di olio.

Potete servire sia calda che fredda.

Muffin di peperoni e porri

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di riposo 20 min
Tempo di cottura 15/20 min

Ingredienti:
100 gr di farina di ceci
60 gr di farina senza glutine
40 gr di farina di mais
100 ml latte 
2 Peperoni
1 Uovo
1 Porro 
1/2 bustina di lievito in polvere senza glutine
1/2 cucchiaino Sale
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini i peperoni e i porri.

In una ciotola unite e mescolate le farine, il lievito e il sale.

Sbattete l'uovo e unitelo agli ingredienti secchi quindi aggiungete le verdure e il latte ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare 20 minuti.

Distribuite l'impasto negli stampini per muffin e infornate per 15/20 minuti a 180°. 

Melanzane e quinoa

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Tempo di cottura 90 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di quinoa
2 melanzane lunghe
1 cipolla
Pinoli 
Erba cipolina
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo lungo ottenendo due barchette.
Scavate l’interno delle melanzane (mettete la polpa da parte), salatele e mettetele in giù in modo che perdano l'amaro e l'acqua in eccesso (lasciatele cosi per 30 minuti). 

Nel frattempo, sciacquate la quinoa e cuocetela in poca acqua per metà del suo tempo di cottura. 
Infornate le barchette di melanzane a 180° per circa 20 minuti.

Fate rosolare in padella la cipolla tagliata a fette con un po' d'olio e unite la polpa delle melanzane. Fate cuocere per 15 minuti quindi unite la quinoa (allungando se serve con acqua) e fate cuocere per altri 10 minuti.

Infine unite l'erba cipollina e i pinoli.

A questo punto sfornate le barchette di melanzane riempitele con l'impasto ottenuto, spolverizzate con farina di mais e infornate ancora per 10/15 minuti usando solo la funzione grill a 150°.

Fagottini di patate e melanzane

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di riposo 120 min
Tempo di cottura 60 min

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di farina senza glutine
150 gr di scamorza 
50 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
50 gr di farina di grano saraceno 
250 ml di acqua
100 ml  di latte
2 melanzane piccole
2 patate
½ panetto di lievito
Salsa di pomodoro
Un filo d'olio 
Sale

Preparazione:

Preparate l’impasto mettendo in una ciotola le farine e la fecola di patate con il lievito, il sale, il latte, l'olio e l’acqua, e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate quindi crescere per almeno 2 ore.
Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le melanzane e le patate e fatele cuocere in una padella con un po’ di olio, mettendo prima le melanzane e dopo 10 minuti le patate. Fate quindi cuocere per altri 15/20 minuti.

Riprendete l’impasto e formate 4 panetti.

Stendeteli e riempiteli con il le patate, le melanzane, la scamorza (tagliata a dadini) e un po’ di pomodoro.

Richiudete e cuocete in forno per 30 minuti a 180°.

Tortini di carote e zenzero

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti :
100 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di riso
20 gr di fecola di patate
100 gr di burro
100 gr di zucchero 
20 gr zenzero 
2 carote
2 uova 
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
Latte 
Yogurt greco
cannellasenza glutine

Preparazione:

Lavate e sbucciate le carote,

quindi grattugiatele e asciugatele con della carta casa oppure lasciatele in frigo un paio di ore.

In un recipiente unite le uova, lo zucchero e il burro (in precedenza sciolto), aggiungete un paio di cucchiai di latte e mescolate.

Unite le farine e la fecola di patate (mescolate tra di loro in precedenza), aggiungete le carote e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungete il lievito e lo zenzero.

Versate il composto nei pirottini e infornate a 160° per mezz’ora.
Preparate una cremina semplicemente lavorando la yogurt greco con la quantità di cannella che preferite (a seconda di quanto la volete dolce).

Polpette di fave e yogurt

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
600 gr di fave sgusciate 
250 gr di yogurt greco 
50 gr di pecorino 
40 gr di parmigiano
3 cucchiai di farina senza glutine
2 cucchiai di latte 
2 cucchiai di erba cipollina
2 uova 
1 cucchiaio di pan grattato senza glutine
Farina di mais
Sale
Pepe

Preparazione:

Amalgamate lo yogurt con il latte e l'erba cipollina fino a ottenere una crema omogenea.

Coprite la salsa con la pellicola e mettetela in frigorifero. 

Togliete le fave dai loro baccelli, lessatele in acqua calda per 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare in una ciotola. Sbucciate le fave e frullatele, quindi versate in un recipiente e unite 1 uovo, il parmigiano (precedentemente grattuggiato), sale, pepe, 1 cucchiaio di pangrattato e amalgamate.

Con il composto ottenuto formate delle polpette e al centro di ogni polpetta mettete un cubetto di pecorino.

Passate le polpette nella farina, quindi nell'uovo sbattuto, poi nella farina di mais e infine friggetele. Servite le polpette con la salsa.

Plum cake di verdure

Tempo di preparazione 45 min
Tempo di cottura 120 min

Ingredienti:
1 kg di patate
30 gr di parmigiano
150 gr scamorza
2 uova
1 peperone 
1 melanzana
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate e cuocete le patate. Una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate (non è necessario sbucciarle in quanto la buccia non passa).

Lavate e tagliate a dadini le verdure quindi versate un po' di olio in una padella e fate i cuocere i peperoni. Dopo 10 minuti aggiungete le melanzane e fate cuocere per altri 20 minuti.
Tagliate la scamorza a dadini e grattugiate il parmigiano.
In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti e mescolate.

Versate il tutto in un tegame da plum cake imburrato e infarinato. Cospargete di farina di mais e fate cuocere in forno per 30 minuti a 180°. 

Saltimbocca

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di riposo 3 ore
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
150 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
250 ml acqua
1/2 cubetto di lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiao di olio 
1 cucchiaino di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi quindi unite l'acqua tiepida e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare per due ore. 
Infarinate il piano di lavoro e infarinatevi le mani (l'impasto e morbido e quindi appiccicoso), quindi dividete la pasta in 4 palline e stendetele dando loro una forma allungata con l'aiuto del mattarello.
Fate lievitare per un'altra ora.

Infornate a 180° per 20 minuti.