Pasta al forno con zucca e salsiccia

Tempo di preparazione 10/20 min
Tempo di cottura 30/50 min

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di zucca
300 gr di pasta corta senza glutine
250 gr fiordilatte/provola affumicata
3 salsicce
Besciamella
Farina di mais
Cipolla
Olio

Preparazione:
Preparate la besciamella (link),

quindi sbriciolate le salsicce e lavate e tagliate a dadini la zucca. In una padella capiente fate rosolare la cipolla nell’olio, aggiungete le salsicce e,

dopo 10 minuti di cottura, la zucca, quindi salate e fate cuocere ancora 10 minuti.
Fate cuocere la pasta ma dimezzate i tempi di cottura in quanto dopo va passata in forno.

Una volta cotta, scolate la pasta e versatela in un tegame da forno aggiungendo la zucca con le salsicce, i latticini e la besciamella.

Cospargete con farina di mais per far creare la crosticina e infornate a 180° per 20/25 minuti (gli ultimi 5 minuti utilizzate solo il grill se lo ritenete necessario).

Penne pistacchi e trota salmonata

Tempo di preparazione 25 min
Tempo di cottura 15 min

Ingredienti:
180 gr pasta senza glutine
200 gr di filetto trota salmonata
50 gr pistacchi
4 cucchiai philadelphia
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Sgusciate i pistacchi e tritateli con la philadelphia e l'olio (dovete ottenere una crema).

In una padella cuocete la trota, quindi tagliatela a dadini e rimetttela in padella con la crema, salate e fate cuocere altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta e una volta pronta versatela nella padella con la trota ed amalgamate aggiungendo un pizzico di pepe. 

Brioche salata di verdure

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 50/65 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti (per 2 persone):
350 gr mix di farina senza glutine
200 gr di melanzane
150 gr di patate
100 gr di provola affumicata
100 gr tra pecorino e grana
100 gr di farina di mais
80 gr di margarina senza glutine
50 gr di farina di grano saraceno
5 gr di farina di castagne
250 ml di latte
3 cucchiaini di sale
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
½ panetto di lievito senza glutine

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la provola, grattugiate il pecorino e la grana.

Lavate e tagliate le melanzane e le patate a dadini. In una padella scaldate un po' d'olio, unite le melanzane e le patate e fate cuocere per 20 minuti.

In un contenitore mescolate le varie farine e formate un buco al centro dove sbriciolerete il lievito.

Quindi unite tutti gli altri ingredienti (il latte deve essere tiepido) e mescolate.
L’impasto dovrà essere abbastanza appiccicoso.

Imburrate ed infarinate un tegame da forno e riempitelo con l’impasto ottenuto.
Lasciate crescere per 2 ore circa

quindi infornate a 180°/200° per 30/45 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).

Spaghetti con vellutata di cavolfiore

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di spaghetti senza glutine
4/5 filetti di acciughe (opzionale)
1 cavolfiore piccolo
1 bustina di zafferano
1 cipolla
Pangrattato
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e poi fatelo lessare in acqua salata.
Cuocete gli spaghetti.

Fate rosolare il cavolfiore in padella con cipolla (tritata) e olio per qualche minuto, quindi frullate il tutto con po' di acqua di cottura della pasta, olio e qualche filetto di acciuga sottolio (facoltativa).

Quando è diventato un composto omogeneo e liscio, conditeci gli spaghetti, unendo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete un po' di pangrattato e servite.

Zucchine tonde ripiene

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di Cottura 80/90 min
Tempo di riposo 60 min

Ingredienti:
300 gr carne macinata
80 gr certosa 
4 zucchine tonde
1 uovo 
½ cipolla
Grana grattugiato
Farina di mais
Olio
Sale

Preparazione:

Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavatele con un leva torsoli incidendo la parte iniziale con un coltello.
Riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, salatela ed immergetevi le zucchine scavate per 3/4 minuti, quindi scolatele e mettetele a testa in giù per far uscire tutta l’acqua per 1 ora.

In una padella scaldate la polpa delle zucchine con un cucchiaio di olio e la cipolla.

Dopo 10 minuti aggiungete la carne e un po’ d’acqua, quindi cuocete per 20/30 minuti. Fate raffreddare ed unite la certosa, il grana grattugiato e l'uovo.

Mescolate e riempite le zucchine, quindi mettete in cima un po’ di farina di mais e coprite con il disco della zucchna tagliato all’inizio.

Mettere in un tegame da forno con ½ bicchiere di acqua ed infornate a 180°/200° per 50 minuti.

Torta di miglio

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 75 min

Ingredienti:
300 gr di miglio 
150 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di latte
1 l di latte
3 uova intere
1 bustina di lievito senza glutine
Farina senza glutine
succo di limone
Sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte (un litro), aggiungete il burro, un po' di sale e il succo di limone, quindi aggiungete il miglio (che avrete precedentemente sciacquato) e fatelo cuocere per 20 minuti mescolando.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare.

Dividete gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve. 
Aggiungete al miglio i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto in 50 gr di latte e infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. 
Imburrate e infarinate una teglia da forno e versateci il composto, quindi infornate per 50 minuti a 160°. 

Riso al forno con zucca e ricotta

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di cottura 40/45 min

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di zucca
300 gr di riso
250 gr di ricotta
200 gr di provola di scamorza
700 ml di passata di pomodoro
Parmigiano
Cipolla
Olio
Sale

Preparazione:

Iniziate preparando il sugo: in una pentola fate soffriggere con poco olio un po' di cipolla, versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 10/15 minuti quindi salate e fate cuocere altri 5 minuti.
Lavate e tagliate a dadini la zucca, prendete una pentola e fate cuocere finchè non diventa morbida (10/15 minuti dovrebbero bastare), quindi mettetela in uno scolapasta in modo che perda parte dell’acqua di cottura.
Fate cuocere il riso per 10 minuti circa, quindi scolatelo e mescolate con 5/6 cucchiai della salsa precedentemente preparata.

A parte mescolate la ricotta con 2 cucchiai di salsa al pomodoro.

Prendete una pirofila e vervateci dentro il riso, la ricotta, la zucca e la provola e mescolate. Appiattite il tutto, quindi versateci la salsa al pomodoro rimasta, cospargete di parmigiano ed infornate a 150°/180° per 20 minuti.

Torta al cocco farcita

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti:

Per la pan di spagna:
200 g di farina di riso
100 gr di olio
80 g di zucchero
50 g di farina di cocco
100 ml di latte
4 uova
1 bustina di vanillina senza glutine
1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine

Per la crema:
150 gr di cioccolato fondente senza glutine
150 ml di Latte Condensato senza glutine

Per decorare:
zucchero a velo o panna montata senza glutine

Preparazione:

Mescolate le farine in una ciotola insieme alla vanillina.

In un'altra ciotola unite le uova allo zucchero e all'olio, quindi mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto iniziate a versare le farine continuando a mescolare e infine unite il lievito che precedentemente avrete sciolto nel latte. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e versatelo in una ciotola aggiungendovi il latte condensato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Quando la torta sarà pronta sfornatela, fatela raffreddare

e quindi tagliatela a metà longitudinalmente e farcite con la crema.

Dopo aver riposizionato la parte superiore, cospargete di zucchero a velo o in alternativa ricoprite con panna montata. 

Torta di cipolle

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti:
 Pasta brise
150 gr di panna 
4 cipolle rosse di Tropea
1 cucchiaino di lievito per torte
Curcuma
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:

Preparate la pasta brise.

Fate soffriggere le cipolle nell'olio, quindi unite la panna, aggiungete il sale, il pepe e la curcuma e fate cuocere 5 minuti.

Ora stendete la pasta brise in una teglia ricoperta di carta forno, bucherellate la pasta e versateci la crema di panna e cipolle.
Infornate a 180° per 20 minuti. Una volta pronta, servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Risotto totani e zafferano

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/35 min

Ingredienti:
300 gr di totani
180 gr di riso
20 gr di pinoli
1 cucchiaino di peperoncino
1 spicchio aglio
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
Brodo di dado
Olio

Preparazione:

Preparate il brodo.

In una pentola capiente fate rosolare la cipolla tritata con l'aglio e il peperoncino.

Aggiungete i totani (che avrete precedentemente lavato e tagliato ad anelli) quindi fate cuocere 10 minuti (aggiungendo acqua, se occorre).

Nella stessa pentola versate il riso e fate fuocere per 15/20 minuti aggiungedo il brodo (se necessario salate). A fine cottura unite lo zafferano e i pinoli.