Petto di pollo con zucchine e carote

Tempo di preparazione: 30/45 minuti
Tempo di cottura: 30/45 minuti

Ingredienti: (per 4 persone):
1 petto di pollo (500 gr circa)
6 zucchine
3 carote (grandi)
farina di mais
Dado s.g.
Cipolla
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:

Pelate le carote e lavatele con le zucchine, quindi tagliatele a julienne.

Prendete il pollo e fatelo a pezzetti quindi salatelo e passatelo nella farina di mais.

In una padella mettete a scaldare la cipolla con l’olio, quindi aggiungete il pollo.

Quando è rosolato aggiungete un po’ d’acqua, sbriciolate il dado ed unite le verdure. Mettete il coperchio e fate cuocere per 30/40 minuti.

Seppie impanate

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 15/20 min

Ingredienti: (per 2 persone):
2 seppie medie
Farina di mais
Sale
Olio

Preparazione:

Pulite le seppie e tagliatele a pezzi. Impanatele con la farina di mais e mettetele su una teglia da forno. Aggiunte un po’ di sale, olio e acqua.

Fate cuocere a 150°/180° per 20 minuti (se occorre, negli ultimi minuti accendete solo il grill per la doratura).

Lasagne (ricotta, spinaci, salsiccia e besciamella alla cannella)

Tempo di preparazione 90 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti (per 4 persone):
250gr di lasagne s.g
250 gr di ricotta
100 gr di spinaci (2 cubetti di spinaci surgelati)
500 gr besciamella
2 salsicce
300 gr di mozzarella
Parmigiano
Farina di mais
Cipolla

Preparazione:
Mettete in un pentolino un po’ di acqua e sale e quando bolle versatevi dentro i cubetti di spinaci. Una volta cotti versateli in uno scolapasta per far si che perdano l’acqua di cottura in eccesso.
Nel frattempo prendete le salsicce, rimuovete la pelle e sbriciolatele. In una padella fate rosolare un po’ di cipolla quindi aggiungetevi la salsiccia sbriciolata e fate rosolare.

Preparate la Besciamella aromatizzata alla cannella

A questo punto prendete la ricotta e versatela in un contenitore, unitevi gli spinaci (che avrete precedentemente tagliato) e mescolate. Ora potete preparare la lasagna (io uso le lasagne precotte che non richiedono cottura e vanno messe direttamente in forno): fate uno strato di pasta, uno di besciamella salsiccia e mozzarella, un altro strato di pasta, quindi uno strato di ricotta, spinaci, parmigiano e mozzarella. Continuate cosi alternando gli strati. Sull’ultimo strato aggiungete la farina di mais per far si che si crei un po’ di crosticina.

Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Medaglioni di gamberi in pastella

Tempo di preparazione: 20/30 min
Tempo di cottura: 5/6 min

Ingredienti (per 4 persone):
20/24 gamberi
Pastella per frittura
Olio per friggere

Preparazione:

Per preparare la pastella per frittura.
Lavate i gamberi e poi asciugateli.

Prendete una padella e versatevi l’olio per farlo riscaldare.
Immergete i gamberi nella pastella e quindi poggiateli in padella distanziandoli tra di loro.

Ora prendete un po’ di pastella con un cucchiaio e versatela sui gamberi in modo da ricoprirli (si formeranno appunto dei medaglioni) e fateli friggere (bastano 2/3 minuti per lato).

Tagliatelle con verdure miste

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti (per 4 persone):
9 nidi di tagliatelle s.g.
300 gr di scamorza affumicata
150 gr di peperoni
150 gr di melanzane
150 gr di zucchine
1 cipolla medie
2 cucchiai di olio
Latte q.b
Sale
1 dado s.g.

Preparazione:
Prendete la cipolla e affettatela (un consiglio: se avete tempo, dopo aver sbucciato la cipolla, tagliatela a metà e mettetela a bagno per una decina di minuti, cosi quando l'affetterete ci saranno meno lacrime).

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti di grandezza media (se sono troppo grandi si allungano i tempi di cottura, mentre se sono troppo piccoli il rischio è che si sfaldino mentre cuociono) e metteteli in un contenitore con acqua lasciandoli per una decina di minuti.
Prendete una casseruola metteteci l’olio e le cipolle, coprite con un coperchio e fate cuocere finchè la cipolla non inizia a dorarsi, quindi aggiungete le verdure. Potete metterle anche tutte insieme, ma se avete tempo potete iniziare prima con i peperoni e poi a distanza di 5 minuti aggiungere le melanzane e poi le zucchine (l'effetto sarà migliore dati i tempi di cottura leggermente diversi di queste verdure). Insieme alle verdure aggiungete subito un po’ d’acqua e dopo 10 minuti sbriciolate il dado.

Fate cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo all'occorenza altra acqua (ma senza esagerare). Trascorso il tempo indicato, le verdure dovrebbero essere cotte. Assaggiatele sia per verificarne la cottura, sia per valutare se aggiungere del sale (avendo utilizzato il dado potrebbe non essere necessario) e versate un po’ di latte facendo cuocere ancora qualche minuto (in questo modo si crea una cremina che amalgama meglio gli ingredienti).
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e appena raggiunge il bollore salate e calate le tagliatelle.

Al termine della cottura, scolate la pasta e conditela con le verdure.

Buone ferie

Ciao a tutti,
finalmente siamo giunti alle tanto attese ferie!
Ad agosto vi do appuntamento una volta a settimana il Mercoledì.
Un saluto.
Rolu

Cous Cous con verdure

Tempo di preparazione 20-30 min
Tempo di cottura 40-50 min

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr di cous cous senza glutine
3 uova
20 gr parmigiano
1 noce di burro
150 gr di peperoni
150 gr di melanzane
150 gr di zucchine
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio
Sale

Preparazione:

Prendete la cipolla e affettatela (un consiglio: se avete tempo, dopo aver sbucciato la cipolla, tagliatela a metà e mettetela a bagno per una decina di minuti, cosi quando l'affetterete ci saranno meno lacrime).

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti di grandezza media (se sono troppo grandi si allungano i tempi di cottura, mentre se sono troppo piccoli il rischio è che si sfaldino mentre cuociono) e metteteli in un contenitore con acqua lasciandoli per una decina di minuti.

Prendete una casseruola metteteci 2 cucchiai di olio e le cipolle, coprite con un coperchio e fate cuocere finchè la cipolla non inizia a dorarsi, quindi aggiungete le verdure (insieme alle verdure aggiungete subito un po' d'acqua). Potete metterle anche tutte insieme, ma se avete tempo potete iniziare prima con i peperoni e poi a distanza di 5 minuti aggiungere le melanzane e poi le zucchine (l'effetto sarà migliore dati i tempi di cottura leggermente diversi di queste verdure).
Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo all'occorrenza altra acqua (ma senza esagerare). Trascorso il tempo indicato, le verdure dovrebbero essere cotte. Assaggiatele sia per verificarne la cottura, sia per valutare se aggiungere del sale.

Nel frattempo con le uova preparate una frittata (all'interno avrete aggiunto il parmigiano). Per un miglior risultato consiglio di prendere una padella non troppo grande di modo da avere una frittata più alta. Una volta pronta tagliatela a striscioline.
Quando tutto è pronto va preparato il cous cous: prendete una pentola e metteteci l’acqua necessaria per la cottura del cous cous, quando arriva a bollore aggiungete il sale e un cucchiaio di olio qundi versate subito il cous cous e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per 5 minuti, trascorsi i quali lo sgranerete con una forchetta e lo verserete in un contenitore capiente dove aggiungerete tutti gli altri ingredienti.

Infine mescolate bene e, secondo i gusti, servite caldo oppure freddo.

Sformato di verdure

Tempo di preparazione 90 min
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di patate
4 zucchine
2 carote
150 gr piselli
300 gr fior di latte
Parmigiano
Pecorino
3 uova
Sale
burro
Farina di mais

Preparazione:
Lavate le patate e cuocetele. Potete sia cuocerle con la buccia che pelarle prima e tagliarle a dadini, il che porta a tempi di cottura differenti ma per verificare se sono pronte usate una forchetta.

Nel frattempo pulite le altre verdure, quindi prendete un pentolino, riempitelo con acqua fredda e fate cuocere le zucchine e le carote (io le faccio cuocere separatamente).
A questo punto, quando tutte le verdure sono cotte, schiacciate le patate (se erano intere con la buccia, utilizzando lo schiaccia patate non occorre pelarle poichè la buccia resterà attaccata ai bordi), tagliate a dadini o fettine le carote e le zucchine, tagliate la mozzarella e infine grattugiate il parmigiano e il pecorino.

Unite tutte le verdure, compresi i piselli, aggiungete le uova, il sale e i formaggi grattugiati, quindi impastate.

Una volta amalgamato il tutto, prendete un tegame da forno, ungetelo di burro e riempitelo con il composto di verdure.

Spianatelo e quindi cospargerlo con la farina di mais di modo che una vola cotto abbia la crosticina.

Infornate a 150°/180° per 30/45 minuti.

Pasta senza glutine con melanzane tonno e pomodorini secchi

Tempo di preparazione: 20-30 min
Tempo di cottura 30-40min:
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta s.g.
200 gr di melanzana
1 scatoletta di tonno sott’olio
10 pomodori secchi
2 cucchiai Olio
sale
Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini e lasciatele in acqua con un po’ di sale per 30 minuti, nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodori secchi.

Prendete una padella versateci l’olio e le melanzane coprite e fate cuocere per 30 minuti (verificatene la cottura altrimenti fate cuocere ancora)  aggiungete i pomodori e il tonno e far cuocere altri 10 minuti.
Prendete una pentola riempitela d’acqua e portatela a ebollizione quindi versateci il sale e la pasta (la cottura della pasta s.g. è molto importante per i tempi di cottura seguite alla lettera quelli indicati sulla confezione) per quella che uso io bastano 8 minuti.

Cecina

Tempo di preparazione 5 min
Tempo di riposo 2 ore (minimo)
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti:
180 gr di farina di ceci
500 ml di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino sale

Preparazione:

Disponete la farina in una ciotola ampia e versatevi 3 cucchiai d’olio, un cucchiaino colmo di sale e progressivamente l’acqua

mescolando con la frusta per amalgamare bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.
Lasciate riposare per almeno 2 ore.

Oliate uniformemente la padella (se l’avete vi consiglio di usare una padella doppia di quelle capovolgibili) e versarte l'impasto. Dopo 15 min verificate che la parte di sotto sia cotta (altrimenti aspettate altri 5 minuti),  rigirate la padella e fate cuocere per altri 15 minuti.
Servitela a fette appena sfornata spolverizzata con pepe macinato al momento.

Se invece volete usare altri condimenti una volta rigirata la padella, potete aggiungere quelli che preferite sopra alla parte cotta.