Polpette di quinoa e zucchine

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti: 
100 gr quinoa
100 gr zucchine 
20 gr di pecorino
4 cucchiai di farina senza glutine
1  uovo
Pangrattato senza glutine
Olio
Sale
Pepe 

Preparazione:

Prendete una pentola e cuocete la quinoa con abbondante acqua bollente per 20 minuti.

In un'altra pentola cuocete le zucchine e nel frattempo tagliate il pecorino a cubetti.

Scolate completamente sia la quinoa che le zucchine e fate raffreddare. Aggiungete alla quinoa l'uovo, la farina, il sale, il pepe e infine le zucchine che avrete tagliato a fettine, quindi mescolate. Frullate metà dell'impasto e quindi riunitelo alla parte non frullata.

Formate delle polpettine, quindi schiacciatele e al centro mettete un pezzetto di pecorino. Richiudetele e passatele nel pangrattato.
Scaldate l’olio in una padella larga e, non appena è pronto, friggete le polpette di quinoa fino a doratura.

Asciugatele su carta assorbente e servite.

Bavette alla giapponese

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti:
180 gr di linguine senza glutine
1 Carota
1 Peperone rosso
1 Peperone giallo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di Curry
1 cucchiaio salsa di soia
1/2 cipolla
Olio
Pepe

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele a dadini.

In una padella versate l'olio e fate rosolare la cipolla (anche questa tagliata in piccoli pezzi), quindi unite le verdure, salate e fate cuocere per 20 minuti.

Unite il curry e lo zenzero, mescolate e lasciate cuocere per altri 10/15 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta.

Quando è pronta versatela nella padella con le verdure, aggiungete la salsa di soia e fate saltare per qualche minuto.

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Gnocchi di patate con zucchine e provolone piccante

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti:
500 gr di gnocchi senza glutine
100 gr di provolone piccante
3 zucchine medie
Cipolla
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine.

In una padella, versate un po' di olio e fate rosolare la cipolla, qundi aggiungete le zucchine e fatele cuocere per  per 15/20 minuti.
Tagliate a cubetti il provolone piccante, unitelo alle zucchine e fatelo sciogliere (se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura degli gnocchi che nel frattempo avrete messo a cuocere).
Quando gli gnocchi saranno cotti, passateli nella padella con il sugo di zucchine.

Conchiglioni ripieni di tonno e pomodoro

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 25/35 min

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di besciamella
250 gr di conchiglioni s.g.
250 gr di tonno
2/3 pomodori maturi
Farina di mais
Sale
Olio

Preparazione:

Preparate la besciamella.
Cuocete i conchiglioni in acqua abbondante e versatevi un filo di olio per non farli attaccare (vanno tenuti meno del tempo di cottura indicato sulla confezione in quanto finiranno poi di cuocere in forno).

Nel frattempo sbriciolate il tonno e tagliate a dadini i pomodori, quindi mescolate aggiungendo se volete qualche cucchiaio di besciamella.

Una volta cotti i conchiglioni fateli raffreddare, quindi riempiteli col composto ottenuto, ricopriteli di besciamella e cospargete di farina di mais.
Infornate a 180° per 20/30 minuti.

Polpette di lenticchie e quinoa

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti:
100 gr di quinoa
100 gr di lenticchie
50 gr tra pecorino e parmigiano
2 cucchiai di pangrattato senza glutine
1 uovo
Farina di mais 
Olio
Sale

Preparazione:

Lavate le lenticchie e la quinoa e fatele cuocere in due pentole separate per circa 20 minuti ciascuna (nella pentola delle lenticchie abbondate d’acqua in quella della quinoa invece non mettete molta acqua).

Una volta cotte fate raffreddare, quindi versate tutto in un recipiente aggiungendo l’uovo, i formaggi grattugiati, il pangrattato e il sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo (se occorre aggiungete della farina di mais)

quindi formate delle polpette che passerete nella farina di mais.
Per la cottura potete sia friggerle (verranno più morbide e saporite) o cuocerle in forno a 180° per 20 minuti (per un pasto meno calorico e più salutare).

Quiche di verdure

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 60/70 min

Ingredienti:
3 zucchine
2 sottilette senza glutine
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
1 peperone
1 melanzana
1 uovo 
Parmigiano 
Cipolla 
Olio 
Sale

Preparazione :

Lavate e tagliate a cubetti le verdure.
In una padella fate dorare la cipolla con l’olio, quindi aggiungete il peperone, dopo 10 minuti la melanzana, dopo altri 10 minuti unite le zucchine e fate cuocere per 15/20 minuti aggiungendo il sale e un po' di acqua se occorre.

Versate il tutto in un recipente capiente, unite l'uovo e il parmigiano, mescolate e quindi

versate in un tegame rivestito con carta forno dove avrete già disteso la pasta sfoglia.

Aggiungete le sottilette ed infornate a 180° per 15/20 minuti.

Cheesecake

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di riposo: 4/5 ore

Ingredienti:
500 gr di Philadelphia
125 gr yogurt intero
125 gr biscotto secco senza glutine
100 gr zucchero semolato
60 gr burro
12 gr di gelatina senza glutine in fogli 
2 cucchiai di latte
Caramello senza glutine

Preparazione:

Mentre fate sciogliere il burro, prendete della carta forno metteteci sopra i biscotti e ripiegate il foglio come a chiuderlo a pacchetto, quindi con un mattarello sbriciolate i biscotti.

Riaprite il pacchetto ed unite ai biscotti il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato, quindi mescolate. 

Versate il composto in una tortiera con cerniera foderata con carta da forno e pressatelo bene con le mani, quindi mettetelo in frigo a rassodare per un'ora.

Lavorate la Philadelphia con lo zucchero semolato rimasto e lo yogurt (se volete, invece dello yogurt bianco, potete utilizzarne uno alla frutta, ma in questo caso assicuratevi che sia senza glutine). In una pentola scaldate il latte e unite la gelatina (che avrete ammorbidito ammollandola in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti) facendola sciogliore, quindi unite il tutto alla crema.

A questo punto versate la crema sui biscotti e livellatela. Fate rassodare in frigo per 3/4 ore.
Sformate il cheesecake e decoratelo con lo sciroppo al caramello. 

Insalata nordica

Tempo di preparazione: 15/20 min
Tempo di cottura 5/10 min

Ingredienti
100 gr di salmone affumicato s.g.
200 gr di gamberetti s.g.
200 gr di totani
150 gr di tonno sott'olio
3 surimi
1 scatoletta di mais s.g.
10/15 pomodorini
lattuga
sale 
olio
glassa di aceto balsamico s.g.

Preparazione

Prendete una pentola e riempitela d'acqua quando bolle versateci i gamberetti e fateli cuocere un paio di minuto,fate lo stesso con i totani e fateli raffreddare.

Nel frattempo lavate l'insalata e i pomodori.

In una ciotola capiente iniziate a versare la scatoletta di tonno, unite i pomodori tagliati a spicchi e l'insalata sminuzzata, unite i gamberetti i surimi e i totani, (il salmone potete sia spezzettarlo e unirlo all'insalata sia lasciarlo in fette intere e usarlo come base di decorazione per l'insalata) salate aggiungete un paio di cucchiai di olio e mescolate.
Ora potete preparare il vostro piatto e servire.

Muffin di ricotta

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
180 gr di farina di riso
100 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto senza glutine
50 gr di scamorza
50 gr di farina di mais
40 gr di olio 
20 gr di farina di grano saraceno
100 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate il prosciutto a cubetti.

In una ciotola mescolate le farine, un pizzico di sale e il lievito, quindi aggiungete l'uovo, la ricotta, il latte e l'olio.

Infine aggiungete il prosciutto e la scamorza e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeno e appiccicoso. 

Riempite degli stampini per muffin con il composto e infornate a 180° per venti minuti.