besciamella al curry

Tempo di preparazione 30 min

Ingredienti (per circa 600 gr):
500 ml litro di latte
2 cucchiai di mix di farina s.g.
1 cucchiaio di farina di castagne
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
2/4 cuchiaini di Curry
Sale

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungete la farina un cucchiaio per volta (dopo il primo cucchiaio vi consiglio di spegnere il fuoco cosi si formano meno grumi) in modo da incorporarlo al burro (nota: la farina di castagne aiuta a legare il composto). Nel frattempo aggiungete il latte poco per volta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.

Finita la farina versate il latte che resta e mescolate senza fermarvi per circa 20 minuti. Quando la besciamella sarà diventata una crema vellutata spegnete il fuoco.

Infine potete aggiungere il parmigiano e un po' di sale e di noce moscata (per la quantità lasciatevi guidare dai gusti dai vostri gusti, ma senza esagerare) e curry.

Brioche salata

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30/45 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti (per 2 persone):
350 gr mix di farina s.g.
50 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di mais
5 gr di farina di castagne
100 gr di provola affumicata
100 gr tra pecorino e grana grattugiati
100 gr di prosciutto cotto s.g.
150 gr di salame s.g.
250 mldi latte
80 gr di margarina s.g.
2 uova
½ panetto di lievito s.g.
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la provola, il prosciutto e il salame. Grattugiate il pecorino e la grana.

In un contenitore mescolate le varie farine e formate un buco al centro dove sbriciolerete il lievito.

Quindi unite tutti gli altri ingredienti (il latte deve essere tiepido) e mescolate.

L’impasto dovrà essere abbastanza appiccicoso.
Imburrate ed infarinate un tegame da forno e riempitelo con l’impasto ottenuto.

Lasciate crescere per 2 ore circa quindi infornate a 180°/200° per 30/45 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).

Petto di pollo impanato con provola affumicata e patate novelle

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 20/30 min

Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di petto di pollo
300/400 gr di patate novelle
50 gr provola affumicata
1 spicchio di aglio
Olio per friggere
Sale
Farina di mais

Preparazione:

Prendete le patate novelle (io di solito compro quelle già sbucciate in busta che si trovano nel banco frigo), tagliatele a metà e asciugatele con della carta casa.

Prendete una padella capiente versateci l’olio e le patate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo, quindi aggiungete l’aglio tagliato a fettine.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo a pezzetti e passatelo nella farina di mais, quindi tagliate la provola affumicata a dadini.

Passati 15 minuti dall'inizio della cottura unite alle patate il petto di pollo e fate cuocere per altri 10/15 minuti.

Se dopo questo tutto risulta ben cotto, unite il sale e la provola affumicata, spegnete la fiamma e mescolate, quindi servite quando ancora ben caldo.

Spaghetti senza condimento

Tempo di preparazione 5 min
Tempo di cottura 30 min

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr di spaghetti senza glutine
1 bottiglia di passata di pomodoro
100 gr di pecorino grattugiato

Preparazione:
Versate la passata di pomodoro in una pentola e lasciatela cuocere per 30 minuti. Nel frattempo grattugiate il pecorino e mettete a bollire l’acqua per gli spaghetti, quindi salate l’acqua di cottura e appena bolle calate gli spaghetti.
Scolate la pasta e servite con il pomodoro e il pecorino.

Quest'ultimo deve essere abbastanza abbondante da formare quasi una crema una volta ammalgamato con la salsa.

Pane

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di riposo: 4 ore (minimo)
Tempo di cottura: 20/30 min

Ingredienti:
400 gr di mix di farina s.g.
50 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
500 dl di acqua
½ panetto di lievito
1 cucchiaino di sale
5 gr di mix di guar

Preparazione:
In un recipiente mettete tutte le farine, il mix di guar e il sale, quindi fate un buco al centro e sbriciolate il lievito, aggiungete metà dell’acqua ed iniziate a mescolare.

Continuate la lavorazione aggiungendo il resto dell’acqua e, se occorre, altra farina fino ad ottenere un composto compatto.

Fate lievitare almeno 2 ore, quindi prendete il panetto e dategli la forma desiderata

(io di solito uso uno stampo da plumcake foderato di carta forno), quindi lasciatelo lievitare altre 2 ore.

Accendete il forno a 190° e fate cuocere il pane per 25/30 minuti.
Sul fondo del forno mettete un tegame (va bene anche di terra cotta) con un po’ d’acqua (la giusta umidità nel forno agevola la crescita e la cottura del pane, per questo converrebbe infornare quando l'acqua sta già bollendo).

Pollo alla paprica

Tempo di preparazione: 20/30 min
Tempo di cottura: 60 min

Ingredienti: (per 2 persone):
4/6 fusi di pollo
300/400 gr di patate
1 bicchiere e ½ di latte
Farina s.g.
Paprica
Cipolla
olio
sale

Preparazione:

Lavate e togliete la pelle ai fusi di pollo (potete aiutarvi con una forbice).

Una volta ripulite passateli nella farina senza glutine.

In una padella capiente mettete 2 cucchiai di olio e la cipolla affettata, fate rosolare e quindi aggiungete i fusi di pollo.

Fateli rosolare 5 minuti per lato quindi aggiungete ½ bicchiere di latte e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate le patate a fette sottili e trascorsi i 10 minuti di cottura unitele al pollo, quindi aggiungete il resto del latte, la paprica e il sale.

Fate cuocere per altri 30 minuti (se non dovesse essere ancora cotto, continuate la cottura).

Filetti fritti di sogliola

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 10 min

Ingredienti (per 2 persone):
8  filetti di sogliola (2 sogliole)
1 uovo
Farina di mais
Limone
Olio
Aceto
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavate i filetti di sogliola e

passateli prima nell’uovo e poi nella farina di mais. Riscaldate l’olio in una padella e friggete i filetti di sogliola (5 minuti per lato). Una volta cotti conditeli con limone, oppure potete preparare un sughetto con olio, limone, aceto, sale e pepe mescolando gli ingredienti tutti insieme.

Torta di zucca

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min

Ingredienti:
600 gr di zucca pulita
200 gr di farina di riso s.g.
150 gr di zucchero semolato
150 gr farina s.g.
100 ml olio
4 uova
20 gr di fecola di patate s.g.
1 bustina di lievito s.g.
100 ml di latte
Cannella

Preparazione:

Pulite la zucca da semi e buccia. Cuocetela con pochissima acqua in una pentola fino a renderla morbida al punto da poterla ridurre in purea con una forchetta. Mettetela su una teglia coperta da carta forno e fatela asciugare in forno a 100° per eliminare bene da tutta l’acqua(In alternativa potete cuocere la zucca il giorno prima e lasciarla tutta la notte in frigo in uno scola pasta).

Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve.

In un’altra ciotola montate anche i tuorli con lo zucchero e l'olio, mescolate quindi unitela purea di zucca e, poca alla volta, la farina e il lievito sciolto nel latte.

Amalgamate bene il composto, infine unite gli albumi montati a neve, se volete potete aggiungere della cannella

Imburrate e infarinate uno stampo versateci dentro l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 10 minuti quindi portate la temperatura a 150° e cuocete per altri 30 minuti.

Sfornate la torta alla zucca.

Sformatini di zucca

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 30/35 min

Ingredienti (per 6 persone):
600 gr di zucca
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
100 gr gorgonzola
1 uova
Pane grattugiato s.g.
Farina di mais
Burro
Latte
Sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini la zucca, quindi fatela cuocere in una pentola finchè non diventa morbida (10/15 minuti dovrebbero bastare). Una volta cotta mettetela in uno scolapasta in modo che perda l'acqua in eccesso.
Grattugiate i formaggi e mescolateli, quindi tagliate il gorgonzola a dadini.

Frullate la zucca aggiungendo un po’ di latte, quindi versate il tutto in un recipiente capiente e unitevi i formaggi grattugiati, l’uovo, il sale e il gorgonzola.

Dopo aver ben mescolato il composto, imburrate e infarinate con la farina di mais 6 pirottini (per praticità potete usare usa e getta in alluminio).

Riempite i pirottini con l’impasto, quindi sulla superficie mettete un po’ di farina di mais per dare croccantezza a quella che poi sarà la base (una volta rovesciato lo sformato nel piatto).

Mettete i pirottini in una teglia da forno dove avrete aggiunto un po’ d’acqua sul fondo.
Infornate a 150°/180° per 20 minuti.

Risotto zucca e funghi

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 30/45 min

Ingredienti (per 2 persone):
300 gr di zucca
300 gr di funghi secchi
150 gr di riso
100 ml di panna
Brodo di dado
Olio
Aglio

Preparazione:

Lavate la zucca e tagliatela a cubetti piccoli.
Mettete i funghi in ammollo per 15 minuti, quindi strizzateli bene e risciacquateli.
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola e preparate del brodo con il dado.
In una pentola, fate soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungete la zucca con un po’ di acqua quindi, dopo 10 minuti, aggiungete i funghi e fate cuocere per altri 10 minuti.

Versate parte del brodo e calate il riso. Mescolate fino alla cottura del riso, aggiungendo il resto del brodo.
Una volta cotto, dopo aver spento il fuoco, aggiungete la panna, mescolate e servite.