Pizza

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di riposo: 2/3 ore
Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti:

250 gr di mix di farina s.g.
50 gr di farina di mais
5 gr di mix di guar
5 gr di grano saraceno
½ panetto di lievito
2 cucchiaini rasi di sale
300 dl di acqua
2 cucchiai di olio

Preparazione:
Riscaldate l’acqua (per velocizzare l'operazione potete usare il microonde), nel frattempo in un recipiente capiente versate le farine e mescolatele, quindi fate un buco al centro e sbriciolateci il lievito.

Aggiungete il sale, metà dell’acqua e i 2 cucchiai di olio, quindi iniziate a mescolare aggiungendo il resto dell’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo (se occorre aggiungete altra farina o acqua (se vedete che l’impasto si sbriciola, va aggiunta altra acqua se invece è troppo molliccio, va aggiunta altra farina).

Fate riposare almeno 2 ore.

Prendete una teglia da forno, ungetela con olio e stendete la pasta lievitata. Condite con pomodoro sale e olio ed infornate a 180° per 10/15 minuti, quindi verificate se la base è cotta.

A questo punto tirate fuori la teglia, aggiungete i condimenti che preferite e infornate nella parte alta del forno, funzione grill, per altri 5 minuti.

Crostata di Marmellata

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
100 gr di mix di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
5 gr di xantano
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
Acqua q.b.

Preparazione:
Preparate Pasta frolla.
Ora con un mattarello iniziate a stendere l’impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile in quanto poi rischia di rompersi durante le lavorazioni successive. Mettete l'impasto in un ruoto e punzecchiatelo con una forchetta (per prevenire la formazione di bolle), quindi coprite il tutto con dell’alluminio per non far bruciare i bordi e infornate per circa 20 minuti in forno già caldo (150°/180°).
Precedentemente avrete tenuto una porzione d'impasto con cui ora potrete preparare le strisce con cui decorare la crostata.

Dopo 20 minuti sfornate la crostata, ricoprite con la marmellata che preferite (o con Nutella) e adagiatevi sopra le strisce, quindi infornate di nuovo nella parte alta del forno per circa 10 minuti (o comunque fino a che le strisce di pasta frolla non sono dorate).

Amaranto con verdure grigliate

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr di amaranto
200 gr di peperoni
150 gr di melanzane
150 gr di zucchine
2 cucchiai di olio
Sale

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele. I peperoni fateli a quadrati di grandezza media, le zucchine tagliatele a fette mentre le melanzane potete farle tonde.

Ora prendete una griglia, fatela riscaldare e iniziate a cuocere i peperoni facendoli stare 5 minuti per lato, quindi passate alle melanzane e alle zucchine facendole cuocere 3 minuti per lato.

Una volta cotte tutte le verdure unitele e conditele con sale e olio.

Per cuocere l’amaranto prendete una pentola e metteteci il doppio di acqua rispetto ala quantità di amaranto. Quando l'acqua giunge a bollore, salatela e versateci l’amaranto. Fate cuocere per 20 minuti quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5/10 minuti.

Dopo aver scolato unite l’amaranto alle verdure e servite (il piatto è buono sia caldo che freddo).

Pasta di teff con zucchine e vongole

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di riposo: 120 min (per l'ammollo delle vongole)
Tempo di cottura : 35 min

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr di pasta di tef
150-200 gr di zucchine
500 gr di vongole
¼ di cipolla
Sale
Olio

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi fate rosolare la cipolla, che avrete precedentemente affettato, in un po' d'olio. Unite le zucchine e fate cuocere per 20 minuti,

quindi prendetene metà e frullate con un po’ d’acqua in modo da ottenere una crema.

Per le vongole preparate una soluzione di acqua e sale e lasciatele in ammollo un paio di ore per eliminare la sabbia, quindi sciacquatele con acqua corrente e mettetele in una padella. Accendete il fuoco e coprite con un coperchio.

Dopo 10 minuti le vongole dovrebbero essere pronte (ve ne accorgete perché si saranno aperte e avranno rilasciato del liquido che potete versare nelle zucchine, ma solo dopo averlo filtrato con un colino in modo da eliminare la sabbia, se presente).

Una volta cotte le vongole togliete i molluschi dal loro guscio (lasciatene solo una decina di vongole intatte per decorare il piatto), unite alle zucchine rimaste e fate cuocere per altri 10 minuti.

Per la pasta basta mettere in una pentola capiente abbondante acqua e quando bolle salarla e calare la pasta (questo tipo di pasta ha bisogno di 10-12 minuti di cottura per questo vi consiglio di seguire le istruzioni sulla confezione).
Una volta cotta la pasta unitela alle zucchine e alle vongole e amalgamante con la crema di zucchine. Fate saltare in padella per 2/3 minuti quindi potete servire.

Petto di pollo con zucchine e carote

Tempo di preparazione: 30/45 minuti
Tempo di cottura: 30/45 minuti

Ingredienti: (per 4 persone):
1 petto di pollo (500 gr circa)
6 zucchine
3 carote (grandi)
farina di mais
Dado s.g.
Cipolla
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:

Pelate le carote e lavatele con le zucchine, quindi tagliatele a julienne.

Prendete il pollo e fatelo a pezzetti quindi salatelo e passatelo nella farina di mais.

In una padella mettete a scaldare la cipolla con l’olio, quindi aggiungete il pollo.

Quando è rosolato aggiungete un po’ d’acqua, sbriciolate il dado ed unite le verdure. Mettete il coperchio e fate cuocere per 30/40 minuti.

Seppie impanate

Tempo di preparazione: 10/15 min
Tempo di cottura: 15/20 min

Ingredienti: (per 2 persone):
2 seppie medie
Farina di mais
Sale
Olio

Preparazione:

Pulite le seppie e tagliatele a pezzi. Impanatele con la farina di mais e mettetele su una teglia da forno. Aggiunte un po’ di sale, olio e acqua.

Fate cuocere a 150°/180° per 20 minuti (se occorre, negli ultimi minuti accendete solo il grill per la doratura).

Lasagne (ricotta, spinaci, salsiccia e besciamella alla cannella)

Tempo di preparazione 90 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti (per 4 persone):
250gr di lasagne s.g
250 gr di ricotta
100 gr di spinaci (2 cubetti di spinaci surgelati)
500 gr besciamella
2 salsicce
300 gr di mozzarella
Parmigiano
Farina di mais
Cipolla

Preparazione:
Mettete in un pentolino un po’ di acqua e sale e quando bolle versatevi dentro i cubetti di spinaci. Una volta cotti versateli in uno scolapasta per far si che perdano l’acqua di cottura in eccesso.
Nel frattempo prendete le salsicce, rimuovete la pelle e sbriciolatele. In una padella fate rosolare un po’ di cipolla quindi aggiungetevi la salsiccia sbriciolata e fate rosolare.

Preparate la Besciamella aromatizzata alla cannella

A questo punto prendete la ricotta e versatela in un contenitore, unitevi gli spinaci (che avrete precedentemente tagliato) e mescolate. Ora potete preparare la lasagna (io uso le lasagne precotte che non richiedono cottura e vanno messe direttamente in forno): fate uno strato di pasta, uno di besciamella salsiccia e mozzarella, un altro strato di pasta, quindi uno strato di ricotta, spinaci, parmigiano e mozzarella. Continuate cosi alternando gli strati. Sull’ultimo strato aggiungete la farina di mais per far si che si crei un po’ di crosticina.

Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Medaglioni di gamberi in pastella

Tempo di preparazione: 20/30 min
Tempo di cottura: 5/6 min

Ingredienti (per 4 persone):
20/24 gamberi
Pastella per frittura
Olio per friggere

Preparazione:

Per preparare la pastella per frittura.
Lavate i gamberi e poi asciugateli.

Prendete una padella e versatevi l’olio per farlo riscaldare.
Immergete i gamberi nella pastella e quindi poggiateli in padella distanziandoli tra di loro.

Ora prendete un po’ di pastella con un cucchiaio e versatela sui gamberi in modo da ricoprirli (si formeranno appunto dei medaglioni) e fateli friggere (bastano 2/3 minuti per lato).

Tagliatelle con verdure miste

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 30/40 min

Ingredienti (per 4 persone):
9 nidi di tagliatelle s.g.
300 gr di scamorza affumicata
150 gr di peperoni
150 gr di melanzane
150 gr di zucchine
1 cipolla medie
2 cucchiai di olio
Latte q.b
Sale
1 dado s.g.

Preparazione:
Prendete la cipolla e affettatela (un consiglio: se avete tempo, dopo aver sbucciato la cipolla, tagliatela a metà e mettetela a bagno per una decina di minuti, cosi quando l'affetterete ci saranno meno lacrime).

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti di grandezza media (se sono troppo grandi si allungano i tempi di cottura, mentre se sono troppo piccoli il rischio è che si sfaldino mentre cuociono) e metteteli in un contenitore con acqua lasciandoli per una decina di minuti.
Prendete una casseruola metteteci l’olio e le cipolle, coprite con un coperchio e fate cuocere finchè la cipolla non inizia a dorarsi, quindi aggiungete le verdure. Potete metterle anche tutte insieme, ma se avete tempo potete iniziare prima con i peperoni e poi a distanza di 5 minuti aggiungere le melanzane e poi le zucchine (l'effetto sarà migliore dati i tempi di cottura leggermente diversi di queste verdure). Insieme alle verdure aggiungete subito un po’ d’acqua e dopo 10 minuti sbriciolate il dado.

Fate cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo all'occorenza altra acqua (ma senza esagerare). Trascorso il tempo indicato, le verdure dovrebbero essere cotte. Assaggiatele sia per verificarne la cottura, sia per valutare se aggiungere del sale (avendo utilizzato il dado potrebbe non essere necessario) e versate un po’ di latte facendo cuocere ancora qualche minuto (in questo modo si crea una cremina che amalgama meglio gli ingredienti).
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e appena raggiunge il bollore salate e calate le tagliatelle.

Al termine della cottura, scolate la pasta e conditela con le verdure.

Buone ferie

Ciao a tutti,
finalmente siamo giunti alle tanto attese ferie!
Ad agosto vi do appuntamento una volta a settimana il Mercoledì.
Un saluto.
Rolu